怎么泡酸豆角，酸豆角，咸酸脆爽，是非常受欢迎的开胃小菜，用酸豆角用来炒肉末、炒鸡杂或者清炒都是可以的，酸豆角的做法也不难，喜欢吃的可以自己做，下面来看看怎么泡酸豆角。
怎么泡酸豆角1
一、腌酸豆角的制作方法
原料：豇豆4小把，胡萝卜1根，食盐4勺，八角2个，香叶3片，花椒20粒、姜1小块、高度白酒1小勺，清水适量。
制作方法：
1、将新鲜的豇豆，挑去有虫眼或坏的部分，择洗干净后，放置在有孔的竹筛上、将其倾斜（利于水的流出）、于通风处晾干水分；胡萝卜削皮洗净后，也放置一旁控干水分备用；姜洗净后切成片。[此步注意：豇豆洗前去蒂或者晾干之后再去蒂都可以，不过，都要保证豇豆水分要充分晾干（特别是洗前去蒂），不能有生水，否则在腌制的过程中容易生白花。]
2、在豆角控水的期间，火上坐锅，倒入2斤清水，放入食盐4勺、八角2个、香叶3片、花椒20粒、姜片，大火把水烧开，1分钟后关火晾凉。[此步注意：盐的多少依个人的口味调整，太少容易在腌制的过程中生白花，太多则吃时太咸。可以用筷子搅匀之后尝一下，比平时炒菜略咸就可以了。]
3、准备好无水无油的密封罐，将控干水分的豇豆角分小把在罐内盘好（也可以打成结放入，吃的时候取用方便）；胡萝卜切成条也放进去；再倒入放凉的料水，一定要没过豆角，防止没泡到料水的豆角变坏。
4、最后，再倒上一小勺高度白酒，再把盖封好口，放在阴凉地方，夏天天热，几乎一个星期豆角就变黄变酸了。（下图是我放置了四天左右的变化情况。）
二、腌酸豆角的制作小窍门
1、 新鲜的豇豆角必须选择无虫眼的豆角，这样在腌制过程中才不会变质霉烂；其次，要选深绿色发瘪的嫩豆角，那些籽鼓出来、有些发白的豇豆是老豆角，腌出来之后只有皮和籽，吃起来不仅没有爽脆的口感、还会有些绵软。
2、 豆角洗净后一定要充分晾干水分，特别是去除2头的蒂之后再清洗时，肯定会有一些生水进入到豆角中，如果不把里面的生水晾干，很容易导致在腌制的过程中让酸豆角发霉长毛。
3、 除了盐，加入适量的花椒、八角、香叶等既有增香的作用，还可以防止豆角表面生花。如果家里有之前腌豆角的.酸水就更好了，可以放里面一些。
4、 在封口之前，加入一点白酒，不仅有助于杀菌、还有利于发酵。既防止腌制酸豆角时变质发霉变，还能让腌好的酸豆角吃起来更香脆。
5、小米辣是爱吃辣的朋友一定不要忘记放的，也是洗净、控水、去蒂、装瓶就可以了。因为家里的老妈不能吃辣，所以我在腌制的时候没有放辣椒，只是在腌好炒菜时会有选择性地再放入辣椒。
6、 夏天，放置一周左右就能变黄变酸，天热时可缩短至4、5天。如果直接吃的话，还是建议再多等几天，也就是腌制20天左右为宜，到那时，因咸菜发酵产生的“亚硝酸盐”才会基本消失，对于健康来说才是有利无弊的。有不少朋友喜欢吃“爆腌菜”，也就是腌制很短时间的蔬菜，如果吃过量，这些“爆腌菜”是容易让人中毒的，毕竟咱们吃腌菜只是为了增食欲、提口感、换口味，而不是当主菜来吃，所以要少吃、等它腌透再吃。
7、等酸豆角变黄之后，可以把它转移到冰箱的冷藏室中冷藏，可以防止它变得更酸更软。
怎么泡酸豆角2
腌制酸豆角
食材：豇豆角、淘米水、花椒、八角
调味：食盐、白糖
1、准备一把鲜嫩的豇豆角，夏季的豇豆角早已上市，在各大菜市场都能买到，一定要挑选嫩嫩的，这种吃起来才脆爽，汁水也丰富，先冲洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，放在通风处，自然风干1-2个小时。
2、准备一个大玻璃罐子，这是吃腌菜的必备工具，提前杀菌消毒，把豇豆角控干水分，依次排放整齐，倒入九成满的淘米水，要留有发酵空间，再依次加入八角、花椒、食盐和白糖，白糖至关重要，它可以促进乳酸杆菌大量繁殖，让豆角酸的更正宗。
3、把玻璃罐子放在阴凉通风处，静置3-4天即可，再往后就是亚硝酸盐高发期，浓度会越来越高，所以到第3、4天时，一定要打开，在腌制的过程中，外面看似平静，其实罐中早已波涛汹涌，离得近了，甚至能听见发酵的'声音，格外的热闹。
4、按照这个方式腌的酸豆角，酸的正宗，脆爽可口，成功率非常高，接下来教大家怎么吃，取出腌好的酸豆角，用清水冲洗干净，改刀切成小四方颗粒。
5、起锅烧油，油热放入蒜末、小米椒爆出香味， 接着倒入肉末和酸豆角，一起翻炒，翻炒均匀以后，加入一勺郫县豆瓣酱，适量的食盐和生抽，炒熟即可出锅，豆角本身就有咸味，食盐要酌量添加，避免咸味过重。
6、出锅装盘，酸豆角特别的开胃下饭，尤其是早餐这一顿，无论米饭、油条、稀粥还是卷饼等，都特别的搭配，除此之外，还可以炒腊肉、五花肉，健康又美味。
技巧总结
1、腌制酸豆角的盐和糖，比例都牢牢掌握好，放少了容易腐败，不要舍不得放，至少也要2-3勺，平常炒菜还放一勺呢。
2、玻璃罐子提前用开水烫一烫，杀菌消毒，酸豆角并不是固定腌3天，可以根据当地的天气，适当延长时间，观察豆角表面，颜色变成黄色即可。
3、腌好的酸豆角，完全变色以后，可以从罐子中取出来，放入冰箱中冷藏保存，不要一直泡着了。
怎么泡酸豆角3
【直接腌制法】
1、把晾干的豆角切成丁，切好之后放在一个无水无油的.大盆里，倒入提前准备好的配料，小米辣椒圈、蒜片和姜片；
2、配料加好之后开始调味，往盆里加入食用盐，500g豆角加40g-50g盐，具体的自己做几斤就添加多少食盐，少许白糖，白糖数量没有要求，可放可不放，少量高浓度白酒，500g豆角一般10g-15g白酒，搅拌均匀，放白酒不仅能延长保质期，还能让豆角自然地发酵变酸，这也是不放醋就能让豆角变酸变脆的重要点；
3、搅拌均匀的豆角装在无水无油的罐子里面，有大罐子就装在一起，没有大罐子可以分装在小罐子里面，装的时候要稍微压紧实一些，压好之后盖上盖子密封保存；
4、等2天之后，豆角颜色变黄，酸豆角就腌好了；
