剁椒鱼头的做法，剁椒鱼头是湖南广为流传的一道传统美食，也是家常菜中的重要代表之一，这道菜以鲜美的鱼头、辣椒和蒜为主要材料，烹制出来的汤汁香辣可口，让人胃口大开，下面分享一下剁椒鱼头的做法。
剁椒鱼头的做法1
制作剁椒鱼头需要将鱼头洗净，用刀剁成两半，加入料酒、生抽、耗油腌制。将大蒜切碎，锅中倒油，加入蒜末炒香，放入剁椒翻炒均匀后出锅备用。将鱼头捞出，炒好的剁椒均匀的淋在鱼头上。蒸制15分钟便可以出锅。
剁椒鱼头做法及步骤
准备食材：鱼头、剁椒、料酒、生抽、耗油、大蒜、大葱、生姜。
1、将鱼头洗净，用刀剁开后腌制。
2、将大蒜切碎、生姜切片，葱白切段，葱叶切碎。
3、锅中倒油，加入蒜末炒香，加入剁椒，翻炒均匀后出锅备用。
4、将鱼头捞出，放在铺好姜片的盘子中，将炒好的剁椒和葱白均匀的撒在鱼头上。
5、将鱼头放在锅中蒸制15分钟，撒上葱叶，美味可口的剁椒鱼头便可以出锅。
剁椒鱼头的家常做法。
食材准备：
1、鱼头一至两个。
2、葱姜蒜适量切末。
3、干辣椒、花椒、川盐、生抽、料酒、醋、白糖、油、香菜等调味品。
4、剁椒适量。
做法：
1、 鱼头洗净切片，备用。
2、 将葱姜蒜切末备用。干辣椒、花椒炒香后，加入剁椒、姜末和蒜末，弱火炒出红油，放入生抽、料酒、白糖、川盐等调味品。
3、 加入鱼头片，用开水浸泡一分钟后盛出，备用。
4、 在同一个炒锅中加入清水，大火烧开后加入鱼头和调好的`剁椒酱汁，煮开后改小火慢慢炖煮。
5、 翻炒相间，等鱼汤变浓稠后，加入香菜和适量的醋。鱼头入味后，关火即可食用。
提示：
1、鱼头可以选用比较肥的鱼种，炖煮出来的鱼汤会更加味道浓郁。
2、调味时要适量，保持口感的平衡。可以根据自己的口味适当增减调料。
3、在煮鱼头的时候，应尽量少翻动，以免破坏鱼头的完整性。
4、放入醋后，别再用力搅拌了，以免鱼肉散开，影响汤的口感。
总而言之，剁椒鱼头是一道口感独特、麻辣可口的家常菜，制作起来也并不复杂。在家中使用这个简单的食谱，不但能享受到美食的滋味，还能为家人做出不同寻常的饭菜，为家庭增添色彩。
剁椒鱼头的做法2
剁椒鱼头是什么
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。鱼蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。可抗衰老、养颜，有利于血液循环，开胃，滋补，防止肿瘤。
剁椒鱼头的.营养价值
1、鱼头
鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。
2、剁椒
剁辣椒所含的营养成份十分丰富,不仅含有大量的维生素C,还含有其他的一些维生素和矿物质,能够给人体补充生理活动所需要的养分。
剁椒鱼头的常见做法
剁椒鱼头做法一
做法
1、鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。
2、姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用,海天太子剁椒备用。
3、炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4、将3~4汤匙太子剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。
5、盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6、蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,后烧1勺热油浇在上面即可。
剁椒鱼头做法二
做法
1、首先将准备好的鱼头用清水冲洗干净,然后将其去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜。
2、把姜切丝加入鱼头。
3、加入适量盐。
4、加入料酒,抓匀腌制20分钟。
5、腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。
6、热水上锅中火蒸10分钟。
7、蒸鱼时把葱蒜切碎。
8、把葱蒜均匀的撒在鱼头上。
9、另起锅放一大勺油烧至冒烟。
10、把烧热的油均匀的淋在鱼头上。
11、后再淋少许的鱼露提味。
剁椒鱼头的做法3
美食推荐：教你剁椒鱼头的简单做法
材料：鱼头1(约2斤);香葱4根;葱3片;姜3片;剁椒250克;盐1茶匙(5克);料酒2茶匙(10ml);高度白酒1汤匙(15ml);植物油100ml ;香油3汤匙(45ml);
做法：
将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟。
在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。
将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气的蒸箱，大约蒸8分钟后取出。(如果用蒸锅做的话，锅中放入水大火煮开后，将鱼放入盖上盖子，大火蒸10分钟左右)
把蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水分，并撒上葱花。锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可。
小贴士：
1、鱼头在超市或菜市场购买时，如果可能的`话，请卖家代为将鱼头切开会比较方便。一般情况下，切鱼头还是需要点小气力滴。
2、剁椒里放高度白酒，可以使剁椒的味道更香浓，也可以更加有效的去除鱼的腥味。高度白酒在超市有售，很便宜的那种就可以。
3、蒸鱼头的时间要视鱼头大小而定，8分钟只是一个参考时间，咱们灵活掌握哈。毕竟鱼头不是克隆滴，不可能一样重。
4、我买的鱼头比较大，蒸锅放不下，只能放蒸箱里了。如果你家的蒸锅也不是很大，要记得买鱼头时，别贪大哦。
5、最后一步淋的热油，可以只用食用油。但如果加了香油，味道会更好。
6、剁椒在超市有售，品牌有很多，我个人比较偏爱湖南产。
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