热水。
鸭血冷水下锅还是热水1
热水。
煮鸭血汤的时候，建议热水下锅煮鸭血这样鸭血会更加滑嫩些。先准备一锅清水，然后开火将水煮开之后，把切好的鸭血直接放入沸腾的水中，只需要1-2分钟，鸭血就可以熟了，吃上去非常的嫩，
而且还有一些Q弹的口感，非常好吃。如果用冷水煮的话，那么鸭血煮熟的时间长，煮久之后口感就会变老变得像皮筋一样难嚼。
鸭血汤是南方人非常喜欢喝的一道汤，制作方法也非常简单，只要把整块的鸭血切成块，或者切成片，
然后待水煮开之后，就轻轻的把鸭血放进去煮，加入调味料，大约煮上1-2分钟就可以了。出锅之前，可以根据自己的.口味加醋和辣椒油，变成酸辣鸭血汤，也可以直接撒上些葱花，做成鸭血鲜汤。
炒鸭血讲究的就是炒的手法，因为如果炒的动作幅度太大，那么很可能把鸭血炒碎。所以鸭血可以先放在油锅里煎一下，把两面都煎得结皮之后，再放入锅中翻炒这样鸭血不容易碎，而且吃起来很有嚼劲，外皮筋道，里面的鸭血鲜嫩。加入各种调味料，吃上去就跟豆腐一样。
涮火锅的鸭血要特别的嫩，所以可以将新鲜的鸭血了加入一些盐，直接让它天然凝固，不要添加任何物质，然后待火锅汤底煮开后，将凝固的鸭血一块块的放进去煮，时间不要久，1分钟左右就可以了。新鲜鸭血放在火锅里涮后，特别滑嫩，而且里面还吸收了汤汁的鲜美，十分美味。
鸭血冷水下锅还是热水2
鸭血是日常生活中比较常见的食材，一般情况下，鸭血放入煮沸的开水中煮10-15分钟，鸭血即可煮熟，可以放入冷水中进行冷却后凉拌，或加热调味品后直接食用。如果是用鸭血熬汤，则需要煮较长的时间，慢火炖煮需要1-2小时的时间。
鸭血中含有蛋白质、脂肪和氨基酸、微量元素、矿物质等营养成分，在进入人体后可以给身体补充相应的营养。但是在吃鸭血之前需要等待鸭血凝固，否则鸭血不成型，其口感较差。鸭血内部的细菌需要通过高温杀菌，
如果不进行蒸煮可能会出现腹痛或者恶心的症状，鸭血蒸煮的过程中不仅可以将细菌消灭掉，还可以使鸭血的口感提升。
用鸭血熬汤时，可以在里面放入肉类、谷物等，口感会比较好。另外，如果鸭血出现变色、异味等现象，有可能是变质导致的，应避免再吃，以免危害到身体健康。
鸭血的功效与作用
鸭血具有补充营养、润肠通便、补血的功效，对身体虚弱、贫血的患者可以起到增强体质、补血的作用。
鸭血是家鸭的血液，鸭血具有很高的营养价值，鸭血中含有丰富的维生素以及铁元素，适当的吃一些鸭血，可以补充身体所需要的`各种营养元素，能够起到补充营养的作用，适当的吃一些鸭血，可以提高机体免疫力，
对身体虚弱的患者可以起到增强体质的作用，另外适当的吃一些鸭血，还可以促进肠道蠕动，能够起到润肠通便的作用，由于鸭血中含有十分丰富的铁元素，很容易被人体吸收和利用，可以预防缺铁性贫血，对于贫血的患者可以起到补血的作用。
鸭血虽然营养丰富，但是肠胃不好的人不宜食用，以免引起患者出现腹泻的情况，如果引起了患者出现腹泻，可以在医生指导下口服蒙脱石散、消旋卡多曲片等药物治疗。
鸭血的功效是补血解毒，作用是治疗贫血，比如红细胞减少、血小板减少。可以治疗中毒，比如常见的有粉尘中毒、重金属中毒，都可以通过口服鸭血使毒素排出体外。鸭血对于人体有相当多的营养，
来源于鸭血中含有很多的铁元素，铁元素进入人体之后不仅可以补充血细胞，而且还可以预防老年人的冠心病、动脉硬化、脑血管病。鸭血在日常生活中不仅可以入药，而且还可以进行食补，都有非常好的疗效。
鸭血冷水下锅还是热水3
【主要食材】
鲜鸭血1块、韭菜1把（约300克）、姜蒜末、郫县豆瓣酱、适量白糖、适量清水、干辣椒、花椒少许。
【具体步骤】
1、准备一块鲜鸭血，切成3厘米左右的小块儿。锅里加入清水，把鸭血倒进锅里（这一步是为了让鸭血嫩滑，炒的时候不易碎）。开小火，鸭血浮起来就捞出控干水分备用。
2、锅里放油，油温7成热时，下姜蒜末、干辣椒、花椒下锅爆香。
3、炒香后，放入10克左右的郫县豆瓣酱，炒出红油。
4、把煮好的鸭血下锅，迅速翻炒，锅里加100克左右清水略煮，并调味。注：豆瓣酱有咸味，如果觉得淡可以再略加一点盐，加一点白糖提鲜，并稍微翻拌一下。
5、鸭血略煮2、3分钟是为了更加入味，汤汁不用收干，加入韭菜翻炒韭菜炒熟，此时汤汁也几乎都挂在了韭菜和鸭血上，即可出锅装盘。
这道炒鸭血非常简单营养，最后再给朋友们总结一下，鸭血不易碎的小技巧：鸭血千万不能直接用开水煮，如果用开水直接煮，杂质全锁里了，还容易冲坏。正确做法，新鲜鸭血块儿冷水下锅，小火煮，不断打血沫，不能让水开，煮到血块浮起捞出，放入清水中轻轻洗一遍即可。猪血同理！
一、鸭血冷水焯还是热水焯
热水焯。
鸭血必须要用热水来焯。主要是因为鸭血是比较嫩的食物，如果冷水焯的话，煮的时间会比较长，那么鸭血吃上去就不会那么滑嫩了。而且一直煮鸭血的颜色也会变得越来越暗，这样就影响菜肴的'色泽了。所以建议准备一锅水，水开之后再把鸭血放进去焯水比较好。
二、鸭血烹制分享
1、酸辣鸭血汤
这道汤非常开胃，制作方法也十分简单，鸭血最好是切成片或者切成块，这样煮出来的口感会好一些。当水烧开后，就把鸭血放进去煮，不要去搅拌，防止它破损。当基本煮熟的时候，就可以在家里加入香醋和辣椒了，这样一道开胃的酸辣鸭血汤就算制作完成。
2、豆腐汤
南方人的豆腐汤里，一定要放鸭血，这样才算是正宗的豆腐汤。鸭血在生的时候先顺着切成片，然后将鸭血片反过来，逆着切成丝，这样鸭血不容易断。当水烧开后要把鸭血先焯水定型，然后捞出备用。当豆腐汤里的食材煮的差不多的时候，把提前焯水的鸭血丝放进去，稍微搅拌一下就可以了。
3、冒鸭血
冒鸭血是川菜当中比较受欢迎的一道菜，其实自己在家也可以做。只要准备辣的火锅底料或者干锅底料都可以，然后放入水中煮开之后，把切成薄片的鸭血放进去煮熟就可以了，麻辣鲜香嫩，非常的好吃。
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