牛肉面的做法，一碗好的牛肉面要做到汤清面筋肉香鲜这标准才叫好。面筋道是依靠厨师对面性质的理解，有人用盐和咸活面，拉面用硼灰活面，这些做法是长期实践加经验总结，以下分享牛肉面的做法。
牛肉面的做法1
在制作香辣牛肉面的时候，首先将洗好的牛肉切成小块，连同生姜片和香菇加水后放入锅中，将手工面在开水里出水一次，放在碗底，在上面放上香菜和青菜，将牛肉和香菇放在面上，用牛肉汤浇一圈后，浇上辣椒油和葱花就可以了。
牛肉面做法
准备食材：牛肉、手工面、香菜、青菜、葱、蒜、香菇、辣椒油、姜、盐等
1、首先将洗好的牛肉切成小块，将其放入锅中，再放香菇、生姜片，加入食盐煮熟。
2、再将手工面放在烧开的锅中煮熟，将青菜和香菜，葱摘好洗净切好。
3、将出水过的手工面放在碗底，在上面放上香菜和青菜，将牛肉和香菇放在面上，用牛肉汤浇一圈后，浇上辣椒油和葱花，这样香辣可口的牛肉面就做好了。
牛肉酱拌面的做法
材料：面条、牛肉、香菇、色拉油、食盐、葱、花椒、料酒、生抽、老抽、五香粉、豆豉辣酱
步骤：
1、将牛肉剁碎 ，香菇切丁，葱切碎成葱花;
2、起油锅，撒入花椒进锅里爆香，炒出香味后，将辣椒捞出，倒入牛肉末翻炒，炒干水分之后，加入料酒、豆豉辣酱，淋入生抽、老抽一起翻炒，将牛肉炒香酥;
3、加入香菇，撒上五香粉，一起翻炒均匀，然后加入清水浸过食材，开中火煮开，再转小火煮十分钟;
4、将面条放进沸水锅里煮，煮熟后马上拉出来，然后加入适量的色拉油搅拌下，最后将煮好的牛肉酱淋上就可以了。
牛肉酱拌面好吃吗
一个人吃饭的时候，我总是怎么简单怎么来!喜欢面食，喜欢辣!所以这个牛肉酱拌面，我真的很爱!换着花样吃!家里有什么材料就放什么材料!
风味独特的牛肉酱是人们餐桌上常常出现的佐餐调料，除了适合用来炒菜之外，还可以直接拌面吃的'哦。牛肉酱拌面的味道好不好吃 ，主要得看牛肉酱的味道如何了。因为里面的面条做法十分简单，没有什么技艺可讲。如果你想图个方便，可以用买回的现成牛肉酱来拌面。如果时间上允许，还是建议你自己弄，这样的牛肉酱会更好吃更有营养哦。
牛肉面的做法2
拌牛肉面的做法。
材料：
1、细面条600克
2、牛肉150克
3、葱姜蒜适量
4、辣椒面、醋、酱油、料酒、花椒油适量
5、素炸油条10根
制作方法:
1、牛肉切成片，加入酱油、料酒、葱姜蒜末腌制20分钟左右；
2、将面条放入锅中，加入适量的盐和油，煮至面条软硬适中；
3、炒锅中加入花椒油，倒入切好的葱姜蒜爆香；
4、加入腌制好的牛肉片，炒至熟透；
5、将煮好的面条放入碗中，倒入炒好的牛肉片，加入适量的辣椒面、酱油、醋、素炸油条，搅拌均匀即可。
这样一道简单易学的'干拌牛肉面就做好了，食用时可以根据自己的口味适量加入一些调料，使其更加符合自己的口味
味道也会更加美味。干拌牛肉面不仅具有口感独特的美食特色，而且其制作过程也很简单，非常适合家常制作，即使没有完全掌握其制作技巧，照样可以在家里轻松做出一道美味的干拌牛肉面。
总体而言，干拌牛肉面作为一道传统的美食，以其独特的口感和美味的口感吸引了不少的爱好者。在制作时，我们需要掌握好面条的软硬程度和肉片的腌制时间，同时也需要加入适量的调料，让干拌牛肉面的味道更加的美味。
牛肉面的做法3
1.选好牛肉和牛骨头，要有牛骨头，这是鲜香的来源啊，入锅用小火慢慢烧开焯水去掉血腥，这一步是为了初去腥味道，用小火是为了让牛肉均匀受热不缩水，急火牛肉会缩水，肉质一下子变老了。焯水后凉透洗净。
2.牛肉和大骨头再入锅，加入调料和菜品，调料一般用八角、花椒、丁香这三味道，主要目的是增香去腥膻味；
菜品主要是姜、大葱，洋葱、白萝卜这四种，牛肉和这四种菜品相遇，味道会更鲜美更纯粹更香，兰州拉面通常会有白萝卜片出现，这不是凑巧是智慧的总结，白萝卜对牛肉就如一对恋人，太美好了。
3.慢火熬煮。做好汤需要时间和耐心，急不出好产品。肉和调味品入锅后用小火慢慢熬，火越小越好，就是用一种渗透的力量和功夫，让肉香骨香调味品香在这里成为朋友，结成一体，慢慢熬汤是出精品汤必须的过程，时间短了骨头的香味根本出不来，索然无味了。
4.撇去浮沫也是关键环节，去腥提味，后期去腥重要的一环。熬汤煮肉的过程中会有一种沫产生在锅面上，肉类的`煮制过程产生的沫一般是密度较底的血类物质，带腥带杂味，出现了清理掉，汤会更鲜美。
5.用时间做好汤。做一份好的高汤时间一般持续一上午。牛肉有2个小时就煮好了，口感舒适，味道香美，可以先出锅。要想做一份好汤，还要坚持，熬骨头，骨头熬得久牛肉汤才鲜，在好多地区厨师都是长年累月的熬牛骨头汤，就是因为喜欢这份鲜。我们居家做汤，无论如何也要煮4小时以上，这是我的经验积累。
6.去年杂物，美汤出锅。这锅汤经历一个上午的时光足够美好了，无杂味道，干净，鲜香四溢，只是上面有些许调味品，去掉，倒入容器，冷却，冷藏，想什么时候吃面，拿出来就是。
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