味道不是特别大，可以吃的。
腊牛肉臭了还能吃吗1
腊牛肉臭了还能吃吗
味道不是特别大，可以吃的，腊肉本身就是腌制的，不容易坏，建议把它蒸一下可以去一下味道，那样就可以吃了。
牛肉变质后，所滋生的细菌大量超标，这些大量超标的菌落，会伤及健康。变质牛肉中含有像胺类物质，具有刺激性和腐蚀性，不仅会刺激皮肤眼睛，还会破坏消化系统，引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应。腊牛肉不放盐会臭吗
一点盐不放是不可能的。
我们老家做腌制的东西都会放点酒（盐是必不可少的），例如盐水辣椒、腐乳等等，放酒是为了提味，保持食材原来的味道。盐是为了防止食物变质，防止细菌的滋生。
另外建议一点，两者都不可多放，俗话说盐多不坏菜，但是口感会有变化的，同理酒放多了也会破坏食材原来的味道。
腊牛肉有点发霉还能吃吗
腊牛肉有点发霉，不能吃了，就是洗干净也不能吃，因为里面的'营养成分流失比较多，洗干净表面上看起来好像没有变质，其实里面已经滋生出大量有毒有害的物质，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康。
如何做腊牛肉才好吃
1、牛肉不可用水洗，只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸，厚约1厘米的带条形，用盆载留用。?
2、将老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，搅拌调匀，然后倾入牛肉内，用手捏匀，腌浸一夜。
3、将腌透的牛肉，每条分别用小绳串起，挂到竹竿上晾晒，约经3日后即成。
4、食时蒸熟横切成片，不可直切条形。
腊牛肉臭了还能吃吗2
腌制腊肉是北方居民的传统。在食物不好保存的过去，腌制腊肉就可以保存很长时间。保证过年的美食来，在年后还能慢慢享受。
依据每个地方的气候不同时节而不同。比如我生活长江流域的武汉，这里一般是冬至前后才开始腌制肉，只要天气够冷就好了。在老家不论是猪肉、牛肉、鱼肉、鸡鸭鹅等都可以腌制。看自己家的经济水平。牛肉一般较少腌制，因为牛肉注水一直都有，一斤生牛肉到最后就没多少了。
在武汉地区，这些肉都是一种方式一起腌制的。早些年除了盐一般是不会加任何其他的调料，因为只有这样才能发挥肉的本来的香气和味道。这些年各种作料加多了。虽然好吃些，但那种原始的肉香却被掩盖了。
虽然打小就爱吃腊肉，也见父母做。但具体还不清楚，于是专门跟爸妈打听家乡腌腊肉的方法，也算留一个传统手艺给自己吧。
腌肉前准备
各种肉不用洗干净，最好带有血的才好。买回来的或杀好的就可以了。这样出来的`肉才有色泽。如果是鸡鸭鹅和鱼的话，就清干净内脏，擦干净外面就了了。
猪肉，牛肉这些是整个“道”，就是一条条的。鸡鸭鹅和鱼这些就需要整个的腌制。当然也有专门买猪腿，鸡腿或各种内脏来腌制的，且腊肠也是一样一起的腌制。目的是好晾晒，也好看些。
肉盐比例
肉和盐的比例，10斤肉3-4两盐左右，依据自己口感要求，太少容易坏，太多了就咸了。盐是怎么放呢？用手一点点的抹均匀在肉表面。鸡鸭鹅和鱼就里面都需要抹上。
盐是干的，肉是原始状态，不需要加水。加完盐后就用盆装满，盖上木板用石头重物压起来。
腌制时间
没准，得看腌制那几天的天气情况，一般10多天，冷就多几天半个多月的样子。时间长短完全看天气的温度和肉块大小。
最终还是要靠腌制肉的变色和重压流出来的水的咸味达到自己理想的标准就可以取出来了。
晾晒
晾晒需要好的太阳和风，一般晒一周左右，干且晒出香味就可以了。然后挂在家里面慢慢吃了。如果在后面有回潮什么的，还可以继续再晒。
最好吃的，其实是蒸腊肉，那才是真正的释放最原始食物的香气。
腊牛肉臭了还能吃吗3
腊肉臭了吃了，可能会造成肠道疾病等问题。腊肉是用腌制后的肉经过风干制作而成的一种食物，其营养价值比较丰富，里面有很多的钙离子、磷离子和钠离子。
适量地吃腊肉改善食欲，补充身体所需要的.蛋白质、脂肪。新鲜的腊肉闻起来只会有油味以及一种烟熏味道，但如果腊肉开始闻起来有臭味的话就说明腊肉已经变质了，像这种腊肉也不建议再继续食用。
若食用，可能会导致消化不良，严重时还会导致急性胃肠炎的发生，导致患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，甚至还可能会导致休克。
若是已经食用了发臭的腊肉，可以先观察一天左右，也可以用催吐的方法把腊肉吐出来。如果出现腹泻、恶心呕吐、腹痛症状不严重时可以多喝水，
促进变质腊肉从肠道排出。如果腹泻严重时，可遵医嘱服用蒙脱石散止泻，并服用肠道益生菌制剂如双歧杆菌三联活菌胶囊等改善肠道菌群，避免腹泻加重。同时可以通过喝牛奶保护胃黏膜，减少毒素对胃黏膜的刺激。
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