怎样才算老火汤，老火汤就是老火靓汤，属于粤菜的一种，意思就是用慢火熬制很长时间的汤，这种汤火候足，对身体有很大的滋补作用，下面分享怎样才算老火汤。
怎样才算老火汤1
怎样才算老火汤
作为冬季进补,食材的选择和搭配十分重要,但烹调的方法和时间也很有讲究,尤其是加入一些进补中药时。许多人认为煲汤一般要2~3小时,甚至4小时,实际上其中的营养成分会大大丢失,特别是一些不耐高温的营养成分。在煲好的浓汤中,所剩的大多为一些杂质,尽管味道鲜美,但其中脂肪含量较高,特别是含有大量嘌呤物质,这对于糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者来说,是不宜的。作为煲汤中的中药,一般煎熬半小时(具有挥发成分的中药时间更短)其有效成分可以煎出60%~70%,此后再怎么煎煮,如超过1小时,基本上就没有什么有效成分可言了。
老火汤煲得越久越好吗
研究表明,煲汤时间适度加长确实能起到增加营养的作用,但如果煲汤时间过长,不仅不能使汤更营养,反而会破坏汤里的营养。
从煲汤的原料来说,往往选择富含蛋白质的动物肉,如牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等,这些原料的蛋白质含量都较高。而蛋白质的`主要成分为氨基酸类,它如果经过长时间加热,就会受到破坏,煲汤时间越长,赖氨酸损失也就越多,致使汤的营养降低。
又如鱼汤,鱼肉细嫩,只要汤烧到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗,口味不佳。还有人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮的过久就会分解,失去补益价值。
另外,原料中的维生素也会随着加热时间的延长而减少,尤其维生素c在煲汤时极容易损失,煮20分钟后,维生素就流失得差不多了。
炖汤用什么锅比较好?
最好用瓦罐或质地细腻的砂锅?
1、瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土，经过高温烧制而成，通气性、依附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点，煲汤时，瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料，使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。?
2、砂锅是结合陶土和砂高温烧制而成，其化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也非常好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小，可耐高温、经得起长时间炖煮，需要小火慢炖，让汤汁浓郁鲜美，保持原汁原味，不丢失营养成分，单从汤的口感上来讲，砂锅煲汤的确是最好的。?
炖汤炖多久?
根据炖煮的容器以及食材决定。 通常用砂锅炖煮牛肉、大骨头等食材，一般炖煮时间在3—4小时为宜，这种俗称的老火汤味道甘甜无比，炖出来的肉也软嫩可口，但若是用砂锅炖蔬菜类汤肴，一般30分钟比较合适；而用高压锅炖煮同样的食材，则相对时间要短很多，需缩减三分之一的时间为宜。?
备注 即使是用砂锅炖汤也不宜炖煮时间多久，因为长时间炖汤并不会使汤的营养有所增加，反而有的食物炖汤时间越长，蛋白质含量越低，而且长时间加热还会损失食物中的维生素，导致食物的营养价值递减。
怎样才算老火汤2
乌梅老火汤的做法。
1、准备食材
首先要准备的是乌梅。要选择新鲜的乌梅，没有腐烂、无虫害，色泽鲜艳、肉质细腻，而且有着深紫色的果皮。同时要准备一些陈皮、冰糖和山药。
2、处理乌梅
将乌梅清洗干净后放入热水中汆烫一下，然后拿出来沥干水份放到碗中备用。做法是将乌梅的顶部一戳，然后卡住顶部剥掉乌梅的.果肉，同时保留果核，这样做能够保留乌梅的最大的营养成分。
3、处理陈皮和山药
另外准备一块陈皮和一根山药，山药去皮切成片，陈皮切成小块备用。陈皮和山药都是有助于消食的佐料，能够起到温里壮脾的作用。
4、熬制汤汁
接着把乌梅和陈皮放到一锅中，加入适量清水，开大火煮沸后转小火熬制15分钟。然后放入冰糖煮至溶解，最后放入山药，慢炖40分钟左右即可。需要注意的是煮的时候火候要低，不能过急，否则乌梅就会变成黑色，影响口感，同时还会破坏其营养成分。
5、食用方法
熬制好的乌梅汤可以在汤中留下一些果肉，这样煮的汤会更加粘稠，口感也会更好。不过应该及时吃掉，如果放置太久，乌梅中的果酸就容易被挥发掉，口感就会变得不好。乌梅汤可以常温或者冷藏食用，可以加冰块做成冰饮，味道清甜可口，豆腐脑、豆浆等早餐食品配着喝可以增加口感。
乌梅汤具有健脾开胃、润肺止咳、滋润皮肤、预防感冒等诸多功效。适量饮用对身体健康十分有益。用乌梅煮出搭配滋补性的山药和陈皮的汤，口感清凉柔和，爽口而又不失营养，相信会成为你家中的一道美味。
怎样才算老火汤3
广东人春季爱喝些什么老火汤？
广东人春季爱喝些什么汤，我的回答是：广东地处南方潮湿之地，广东人最害怕的就是湿，这个湿不单单是指天气的潮湿，还包括人体的湿热之类，所以广东人春天煲的汤，大多以祛湿为主，就比如在汤中加入薏米、土伏苓、山药、白扁豆、冬瓜、荷叶、木棉花等食材，用喝汤水的方式来祛除一定的湿气。
作为一个地道的广东人，一年四季汤水倒是喝得不少，饭前一碗，饭后再来一碗，只有这样胃才觉得更加舒坦，更加满足。当然，每个地方不一样，习惯喝的汤也会不一样。以我们家为例，春天的汤水，一般以滚煮的.方式居多，间中也会煲一些老火汤，就比如排骨玉米汤、冬瓜骨头汤等，一般都会加一把薏米放进去。
薏米冬瓜瘦肉汤
【主料】冬瓜1斤，薏米一小把，瘦肉3两，鸡蛋1个、姜片适量
【辅料】盐、花生油、酱油、生粉
1、薏米炒过后提前浸泡开。抓一把薏米，放在锅里，开小火慢慢炒制一下，炒至薏米表面微黄即可，然后把薏米盛出来，放在碗里，加入清水浸泡开，至少要泡上2个小时。——薏米性微寒，需要先炒制过后，拿来煮这样才能祛湿的效果。
2、冬瓜切小块。把冬瓜去皮，切成小块，放一边备用。——滚汤的时候，为了减少时间，可以把冬瓜的皮去掉，如果是煲汤，冬瓜的皮就建议保留，并且要切大块，这样煲的时候才不容易烂。
3、瘦肉切薄片腌制。瘦肉清洗干净，切成薄片，放在小碗里，加入一点盐、生粉、酱油、花生油，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟。
4、开始滚汤。汤锅内准备适量的水，用大火烧开，加入冬瓜块、泡好的薏米、姜片，再次烧开后，转成中小火，让其滚20分钟左右，直到冬瓜块变软，薏米开花，然后再加入瘦肉片，再次烧开，接着鸡蛋磕碗里搅散，倒入汤中，一边搅一边倒，这样滚出来的蛋花非常漂亮！最后关火，加盐调味即可！
好吃又祛湿的冬瓜薏米汤就做好了，简单又有营养，春夏之交的天气多喝，是非常好的哦！
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