炒凉皮的家常做法大全

时间:2023-06-19 09:10:44 饮食 我要投稿

  炒凉皮的家常做法大全,凉皮色白薄软,筋韧不断,加上新鲜的蔬菜大火爆炒,最后淋上秘制辣椒油;香辣味美,油而不腻,唇齿留香,回味无穷,凉皮最常的吃法是拌着,也可以炒着,下面我们来看看炒凉皮的家常做法大全。

  炒凉皮的家常做法大全1

  凉皮的做法

  1.将高筋面粉及盐放入干净的盆中

  2.慢慢倒入清水

  3.边倒边搅拌成絮状

  4.将面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒一小时

  5.另取适量的清水,倒入面团中

  6.用手反复揉搓面团,水洗白后将其倒入另外的容器

  7.重新加入清水,揉搓面团直到剩下面筋,水清

  8.将洗出的面浆水过滤,去除细小杂质

  9.过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜

  10.面浆沉淀后,将上面的.清水倒掉,并将面浆搅拌均匀

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  11.平盘上倒入一勺面浆,摊平,入蒸锅,大火蒸1分钟左右,至面皮呈透明色即可马上取出

  12.将蒸好的凉皮置于自来水下

  13.开流水,从凉皮的一端冲洗

  14.慢慢揭下

  15.做好的凉皮抹一些油防止粘连

  16.洗好的面筋平铺于碗中

  17.入蒸锅蒸熟后切成小块备用

  18.做好的凉皮放在案板上切成条状

  19.黄瓜洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,豆芽洗净后焯水断生捞出

  20.凉皮放入碗中,加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋,撒上花生碎及少许芝麻,加入少许盐及鸡精,淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可

  凉皮的营养价值

  冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。

  凉皮的烹饪技巧

  1、面揉成团,一定要醒一会,使面筋生成;

  2、用了高筋粉,最后的面筋成团,中筋粉的话会有些细碎的面块,过滤后对成品倒是影响不大;

  3、洗面浆的过程,要反复多次,直至最后剩下面筋部分;

  4、洗干净的面筋可以用来做菜,也可以直接蒸熟了放进凉皮里,内部有孔洞组织,入口有嚼劲说明洗干净了;

  5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用;

  6、我是直接将浓面浆倒入平盘的,据说也可以在平盘上刷一层薄薄的油,然后再倒入面浆,大家可以试试;

  7、面浆的量自行调节,不要过多也不要过少,以上份量,我用了三能的9寸披萨盘做了8张凉皮,足够两人份;

  8、凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬;

  9、如果跟我一样,用水冲的方式揭凉皮,那么取下后可以放入纯净水中再洗一下,保持凉皮的洁净;

  10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油,以免粘合在一起;

  11、辣椒油中,可以加些芝麻,更香;

  12、喜欢蒜的,可以在凉皮中加少许蒜泥。

  炒凉皮的家常做法大全2

  用料

  高筋面粉500克盐5克酵母2克(发酵面筋使用)

  自制小吃----凉皮的做法

  1.高筋面粉加入盐及适量的水揉成团,面团可稍微硬一点。

  盐是面的筋,所以加盐能让面更劲道。

  简单揉成团后,稍微松弛十分钟,再来揉,就能把面揉的很光滑。

  继续松弛30分钟。

  2.松弛好的面团放入盆中加入漠过面团的清水,用手揉洗

  3.揉到淀粉部分都出来,剩下很有弹性的面筋

  4.然后过筛一遍,分离出淀粉水及面筋

  5.面筋部分还要继续清洗一遍,直到水清澈

  6.过滤出来,只要干净的面筋,揉成团

  7.放入带盖的碗中,撒上酵母,稍加揉捏,盖上盖子室温发酵即可,我是隔夜后,第二天做,也是室温。

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  8.把酵母揉捏进去

  9.淀粉水放入冰箱,如果温度很高要注意不要酸掉

  10.面筋部分经过隔夜发酵,已经发了起来

  11.倒入盘中,大火蒸十几分钟即可,会膨胀很大

  12.但冷却后会回缩,属正常情况

  13.然后切块备用

  14.再来说淀粉水,经过隔夜的坐清,淀粉已经完全沉淀,记得动作轻一点,把上面的'一层清水全部倒出。

  15.一次倒不净,可以用小勺分离,尽量全部分离出来,直到干净。

  16.我就用的我家粥勺,加了一勺清水重新调开粉浆,我是用了三个披萨盘倒换,这样速度很快,把披萨盘轻轻涂抹一层玉米油,记得一定要少,没必要多了

  17.我是用蒸的,也可以直接在水上漂盘子,直到凉皮熟了。

  18.一般做出一张你就直到薄厚了,自己再调整下勺量,喜欢吃厚的就做厚的,喜欢吃薄的就做薄的。盖上盖子,大火蒸2分钟左右即可,凉皮变透明色并鼓起就是熟了,可以用夹子配合,夹出来放在旁边冷却,如果你就用一个盘子就麻烦点,一定要这个冷却了再掀起来,热的是不能完整掀下来的,所以有一两个盘子倒换是最好的,拿出来放旁边自己就冷却了。

  19.完整,劲道,薄厚都可自己掌握。

  20.全部做好后,几个密封保存,我是用锅盖盖住,如果你不盖,直接裸放,会边缘干掉,变硬就不好吃了。

  21.准备辣椒碎,一定带点仔,最好当年的辣椒,不需要狠辣,但香味要够,用滚油泼出来,真的滋啦啦的香味立马飘出来,香S了。

  22.加热的油温可不是越高越好,如果油温高了,辣椒末会糊,如果油不热泼出来的不香,所以自己掌握下。

  23.用生抽、醋、蒜头、糖、盐跟水调和,调和成凉皮汁料,我这里缺芝麻酱,因为没买到,你们自行加上,喜欢吃的多加,可任性放。

  24.再准备豆芽,黄瓜丝,搅拌起来就开动吧,绝对一盆的节奏。

  凉皮一份,是去店里买的现成的。

  白菜、胡萝卜、香菇、小洋葱黑木耳分别切好备用,蛋煎成蛋皮备用。

  白味噌、海鲜酱、豆瓣酱各一勺调成汁备用。

  起锅热油,先倒入小洋葱翻炒片刻后再依次放入白菜根、胡萝卜片、黑木耳及白菜叶翻炒片刻,倒入凉皮,倒入酱汁、老抽,继续翻炒片刻后,最后倒入蛋皮,起锅前尝一下味道,咸度如果不够再放些盐,因为酱汁是有咸度的,我没有放盐,咸度刚好,最后放一些胡椒粉,出锅前淋一点香油,装盘,完成。

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