凉拌菜和炒菜哪个健康，炎炎夏日，很多人喜欢吃凉拌菜，凉拌菜不仅开胃好吃，又能消暑，然而凉拌菜吃多了对身体可能有害，蔬菜最好还是加热以后再吃，下面我们来看看凉拌菜和炒菜哪个健康？
凉拌菜和炒菜哪个健康1
凉拌菜是是炎炎夏日里的一道清爽的菜单，一个拍黄瓜，就能够让自己在酷暑的夏日里有一丝的凉意。凉拌菜不仅做法简单，而且食材也不挑。唯一的缺点就是，存放不了太久。现做现吃，千万不要留着，特别容易变质，变味。
而经过烹饪之后的菜就不一样了，植物里的纤维会在加热中瓦解。虽然流失了许多的维生素，但是一般还是能够保留许多的营养价值的。加热过后的菜，能够更容易的让自己将食物所剩的营养价值全都吸收。而凉拌就不一样了，虽说它蕴含的营养是特别丰富的，但人体吃生食能够吸收的营养却很少。
凉拌菜，吃了有时候特别容易拉肚子。我是深有体会，每次稍微去弄几道可口的凉拌菜。好几次都会拉肚子，也不知道什么原因。可能是自己体寒的体质，不适合吃凉拌。夏日炎炎，偶尔吃一道可口的凉拌菜还是可以的。但是凉拌菜真的不适宜多吃，对身体影响真的特别大。还是乖乖地吃烹饪过的菜更营养，更美味，更容易消化。
我认为凉拌菜有营养。
营养学的研究证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。
另外，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。
与此同时，与煎、炒、炸等烹饪方式相比，凉拌的菜肴少油腻，清淡爽口，能提高人的食欲，开胃下饭。
由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快。因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。
蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的'姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。
此外，一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白等属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下以除去其中大部分草酸。
当然是凉拌菜更有营养了，凉拌菜能够有效的保留蔬菜中的营养成份，而炒菜经过高温，许多营养素都流失了。
凉拌菜比较有营养，炒菜是为了口感，在炒的过程中，高温可能会使得原来的营养流失。
首先我认为是凉拌菜有营养的，在炒菜的过程中，因为高温和各种佐料的影响，会导致蔬菜里面的维生素的结构进行变化，但是也不是所有的菜都适合凉拌，有些菜适合炒。
凉拌的比较有营养，因为炒菜是用过高温把菜给炒熟了，会让菜里面的水分和营养都流失掉一些，所以肯定是凉拌的比较有营养。
科学的来说 很大一部分蔬菜 在没有被烹饪之前营养要更多 经过加热烹饪之后一部分营养跟水分会流失掉 营养学是提倡尽量减少烹饪的程序 凉拌菜不但不会流失而且是很好的保留了蔬菜的营养.
所谓的营养一般是指维生素，这个问题的答案取决于蔬菜的种类。如果蔬菜内所含的维生素如维生素C容易受高温影响，那么这个蔬菜比较适合凉拌。反之，食用的方式则对于维生素影响不大，两种方法都可。但是有的蔬菜，如四季豆必须完全炒熟才能食用，否则会导致食物中毒
凉拌菜和炒菜哪个健康2
凉拌菜是引起食物中毒的高危食品，尤其是针对农残超标的蔬菜，凉拌、生拌的食用方式也属高危。因为蔬菜在生长过程中很容易被土壤中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染；夏季相对病虫害活跃，蔬菜农药残留超标概率也较大。
凉菜的营养高
据科学家研究表明，蔬菜经过热炒会流失很多微量元素，所以能生吃的菜，平时可以时常的吃一些，但不能全吃生菜，人的消化系统承受能力有限
注意：生吃的菜一定要洗干净，避免药物残留，和虫卵没洗干净。买回来之后洗完最好放在水里浸泡1-2个小时再吃
天天吃凉菜对身体是不太好的。
凉菜属于日常生活中比较常见而且受欢迎的'食物，凉菜的种类较多，例如，可以是蔬菜或者煮熟冷却后的肉类等。
凉菜的口感较可口，主要作用有健脾开胃、增加食欲等。但是需要注意的是，不宜过量吃凉菜，天天吃凉菜对身体有一定的害处，主要是由于凉拌菜性寒凉，天天吃凉菜，容易对机体胃肠造成伤害，出现脾胃功能受损的情况，从而引起腹痛、腹泻等不良症状。而且脾胃虚弱人群天天吃凉菜，还可能导致症状加重。
建议吃凉菜之前应清洗干净，用热水烫几分钟之后再制作，避免凉菜上残留细菌。同时凉菜尽量现做现吃，避免时间过久导致细菌及其他微生物入侵。
吃太多的凉拌菜对身体绝对不好，因为蔬菜在生长过程中很容易被土壤中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染;夏季相对病虫害活跃，蔬菜农药残留超标概率也较大。而且，很多食物中含有人体体温不能转化的物质，加上调料的刺激性大很可能会把蔬菜中的营养素破坏掉，所以，凉拌菜还是少吃为妙。
凉拌菜和炒菜哪个健康3
经常吃凉拌菜对身体一般比较好。凉拌菜是饭桌上一种常见的菜品，可以增加食欲，而凉拌菜可以选择黄瓜、鸡毛菜、生菜或者茼蒿等食物来组合，这些食物都含许多的维生素和矿物质，同时还有铁、钙、磷等微量元素，有清热利水以及润肠通便或者补脑降压等等效果。
1、清热利水：黄瓜性凉，吃起来口感比较清脆和甘甜，当患者出现了水肿尿少以及小便短赤等情况可以适当的吃一些凉拌黄瓜改善自身的.病症。
2：润肠通便：鸡毛菜拌凉菜里面还有许多的维生素以及有利于肠胃消化的营养成分，适当的吃一些，可以促进肠管蠕动，缓解消化不良，引起腹胀或者腹泻以及排便困难等现象。
3、补脑降压：茼蒿里面的营养成分是比较高的，还有特殊的香味，可以发挥胆碱等物质，对于脑部或者血压有一定的帮助作用，减少血压升高的作用。
凉拌菜特别适合夏季进食，可以增加食欲，有利于缓解食欲不振的现象，但不易过多的收入，以免对胃肠道造成刺激出现不良反应发生，对身体造成伤害。
经常吃凉拌菜是对身体好的，其实从营养的角度来所，最好是每顿饭最好做一个凉拌菜，因为凉拌菜能在很大程度上保留蔬菜中的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子。
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