常见的蔬菜种类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，我们平常吃的蔬菜品种形态各异，有着不同的口感和营养，下面来看看常见的蔬菜种类。
常见的蔬菜种类1
叶菜类：龙骨瓣莕菜（野莲仔）、红凤菜、皇宫菜（落葵）、山苏、龙须菜、青江菜、蕨菜（过猫）、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、苋菜、莴苣（生菜）、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、（甘蓝、莲花白、高丽菜）、茴香、九层塔、地瓜叶；
豆芽类：苜蓿芽、豆芽菜；
葱蒜类：葱、蒜头、红葱头、韭菜、大头蒜、生姜、小香葱、蒜苗、蒜苔；
瓜果类：黄瓜（胡瓜）、栉瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦、蛇瓜、笋瓜、佛手瓜、玉米、秋葵；
茄果类：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒；
根菜类：甘蔗笋、半天笋、玉米笋、竹笙、芦笋、茭白笋、萝卜、胡萝卜、牛蒡、竹笋、冬笋、莴苣；
花菜类：花耶菜、西兰花；
豆荚类：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王；
食用菌类：鸿禧菇（松茸菇）、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴头蘑菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、口蘑、银耳、茶树菇；
水生菜类：茭白笋、芡实；
海洋蔬菜：紫菜、海带（昆布）、洋菜。
根菜类：萝卜、胡萝卜；
薯芋类：土豆、姜、芋头、山药、甘薯；
葱蒜类：韭菜、大葱、洋葱、大蒜；
白菜类：大白菜、小白菜、油菜；
芥菜类：茎芥（娃娃菜）、芥菜；
甘蓝类：结球甘蓝（洋白菜）、菜花；
叶菜类：菠菜、芹菜、空心菜、苋菜、茼蒿、香菜、茴香；
瓜类：黄瓜、冬瓜（东瓜）、南瓜、笋瓜（北瓜）、西葫、苦瓜；
茄果类：番茄、茄子、辣椒、青椒；
豆类：芸豆、豆角、大豆 毛豆、蚕豆；
水生类：莲藕、菱角、海带、紫菜；
多年生及杂类：竹笋、百合、香椿、枸杞、桔梗、蕨、玉米；
食用菌：香菇、蘑菇、金针菇、木耳、猴头菇、茶薪菇、杏鲍菇
常见的蔬菜种类2
一、白萝卜
属根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。其色白，属金，入肺，性甘平辛，其生育期为50天左右，一般地区每年可种植二季，茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。
二、胡萝卜
是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色，叶片具长柄，羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐，茎直立，高可达90厘米，多分枝，叶柄基部扩大，形成叶鞘。复伞形花序，一年生或二年生的草本植物，花通常白色，有时带淡红色。
三、白菜
是十字花科，芸苔属二年生草本，全株无毛，基生叶多数，大形，高可达60厘米，倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝，边缘皱缩
波状，花鲜黄色，萼片长圆形或卵状披针形，直立，淡绿色至黄色，叶柄白色，扁平，花瓣倒卵形，果梗开展或上升，种子球形，棕色。5月开花，6月结果。
四、西红柿
是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物。有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，浆果扁球状或近球状
肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。原产南美洲，中国南北方广泛栽培。
五、黄瓜
是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙，花果期夏季，种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖，为中国各地夏季主要菜蔬之一，许多地区均有温室或塑料大棚栽培，现广泛种植于温带和热带地区。
六、辣椒
为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物，果实长指状，顶端渐尖且常弯曲，未成熟时绿色，成熟后成橙色
红色或紫红色，味辣，果梗较粗壮，俯垂，种子扁肾形，淡黄色，高40-80厘米，种子发芽适宜温度25-30度，发芽需要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽，花果期5-11月。
七、南瓜
葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，雌雄同株，果梗粗壮，有棱和槽，叶脉隆起，卷须稍粗壮，茎常节部生根，叶柄粗壮，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形。
八、冬瓜
葫芦科冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，茎被黄褐色硬毛及长柔毛，雌雄同株，花单生，果实长圆柱状或近球状，有棱沟，叶柄粗壮，被粗硬毛和长柔毛，有硬毛和白霜，种子卵形，主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区，中国各地地区均有栽培。
九、蘑菇
称为双孢蘑菇，又叫洋蘑菇、白蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，蘑菇是一种室内种植的食用菌，从菌丝体逐渐生长成子实体，最终成为食用菌，培养料一般由猪粪、牛粪以及磷肥等各类物质组成，蘑菇子实体的含水量极高，约为90%。
十、芹菜
属伞形科植物，品种繁多，是中国人常吃的蔬菜之一，其富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷、钠等，根系为浅根系
一般分布在7-36厘米的'土层内，但多数根群分布在7-10厘米的.表土层，适宜育苗移栽或无土栽培，茎的横切面呈近圆形、半圆形或扇形。
十一、苋菜
是苋科、苋属一年生草本植物，高可达150厘米，喜温、喜光，最适生长温度为23-27℃，耐旱、耐盐碱，对土壤要求不严，原产印度，分布于亚洲南部、中亚、日本等地，叶片卵形、菱状卵形或披针形，绿色或常成红色，紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色。
十二、香菜
一般指芫荽（伞形科芫荽属植物），是双子叶植物纲、伞形科、伞形目、芫荽属的一个植物种，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，一年生或二年生，有强烈气味的草本，高20-100厘米。
十三、四季豆
为一年生草本植物，又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，是餐桌上的常见蔬菜之一，种子球形或矩圆形，褐色、白色、蓝黑或绛红色，光亮，有花斑，长约1.5厘米，种子肾形，有白、红、黄、黑及斑纹等颜色，根系较发达，但再生能力弱。
十四、菜瓜
是葫芦科、黄瓜属植物，茎、枝有棱，有黄褐色或白色的糙硬毛和疣状突起，果肉白色或淡绿色，无香甜味，花果期夏季，果实长圆状圆柱形或近棒状，长20-30厘米，径6-10厘米，上部比下部略粗，两端圆或稍呈截形，平滑无毛，淡绿色，对土壤要求不甚严格，抗热耐湿，适应性强。
十五、丝瓜
是葫芦科一年生攀援藤本，中国南、北各地普遍栽培，成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具，种子多数，黑色，卵形，平滑，边缘狭翼状，中国南、北各地普遍栽培，也广泛栽培于世界温带、热带地区，云南南部有野生，但果较短小。
十六、豌豆
豆科一年生攀援草本，高0.5-2米，叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿，花期6-7月，果期7-9月，原产地中海和中亚细亚地区，是世界重要的栽培作物之一，种子圆形，青绿色，干后变为黄色，豌豆为长日照作物，喜温，抗旱性差，对泥土的适应性较广，对土质要求不高，以保水力强、通气性好并富含腐植质的砂壤土和壤土最适宜。
十七、扁豆
是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物，原产印度，分布在热带、亚热带地区，如非洲、印度次大陆与印尼等，中国南北均有种植
扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色，嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，4-12月开花。