不论出外或在家吃火锅，食材一定要营养均衡，如何吃得聪明、吃得健康呢？除了讲究食材的来源，更是要耐心清洗，下锅和品尝的顺序也不能马虎，这样一来才能吃到营养和食材的原味，不会让养分过于烹煮而破坏，吃得清爽健康、减轻负担。
下锅的顺序：
第一、先煮蔬菜和新鲜的菇类，煮熟后即捞起；先食用蔬菜和菇类，可增加饱足感，也可替汤头增添清甜味
第二、煮海鲜类，品尝海鲜的鲜味；海鲜的脂肪比肉类低，所以在此食用可减少之后肉类的食用份量
第三、肉类下锅，肉类一定要在海鲜之后再下锅，因煮过肉类后的汤面常会出现一层油脂，会影响海鲜的味道
第四、若是自制的汤头，在捞去煮过肉类后的浮油，再加入煮熟的米饭，打颗生蛋，撒上葱花，煮成蛋花粥
第五、来一杯无糖茶，缓和饱足感、解腻去油
小提醒：
1、若非在家自制或购买来源可靠的加工食品，建议避免食用火锅店的丸子、海带、豆腐、饺类，尽量选择天然的食材，替自己的健康把关！
2、食材一定要洗干净，蔬菜可另外先川烫过、洗去农药再下锅煮。
3、自制高汤可添加当归或黄耆，补充热能、抵抗秋意与寒冬~
秋冬季火锅误区
错误一：一热当三鲜
表现：热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”
真实伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50摄氏度的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120摄氏度，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。
纠错：吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。
错误二：半生不熟最鲜美
表现：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。
真实伤害：这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究，三种严重的寄生虫病---旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。纠错：吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵。
错误三：冷、热混吃求“中和”
表现：一口麻辣烫一口冰冻啤酒，这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰“中和”。
真实伤害：忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。
纠错：吃火锅时应尽量避免喝冷饮。
注意事项
1、牛肝：牛肝忌与姨鱼一同食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
2、牛肉（瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
3、吃火锅多是涮肉，而肉类常感染弓形虫。羊群中弓形虫感染率约60%，猪约20%，牛为14%。弓形虫常隐匿在这类受感染的动物肌肉中，火锅的短时间加温并不能将其消灭，孕妇进食后，会导致流产、死胎或畸胎。
孕妇最好选择在家里吃火锅，这样不仅可以控制汤料的味道，尽量不是辣的或味道太过刺激的，而且也可以确保食物的卫生，当然孕妇少吃火锅对宝宝好。
火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜。
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