1、反复烧开火锅危害
其实火锅和反复烧开的水的危害程度是两码事。
假如是纯净水，在反复煮沸的情况下，改变的只是分子间间隙，并没有什么新物质的产生，火锅里的水也是如此。
火锅汤的危害主要还是由除水以外的外来物质所导致的。
1、嘌呤，大多数肉类、沙丁鱼、动物内脏的嘌呤含量较高，经水煮后会溶解在水中，大量摄入嘌呤易导致急性关节炎。
2、高盐，不仅火锅，中国很多菜系都有高盐的特征，例如重庆、自贡菜系等，我国人民的盐分摄取也处于世界前列，高盐饮食这一习惯影响人体很多方面，其中最显著的一点应该是血压上升，其他就不一一列举了。
3、高油，像现在比较火爆的牛油锅等红油火锅，摄入动物性脂肪的可能性还是很高，可能几勺汤下肚，一天的热量摄入就爆表了。
4、高胆固醇，动物内脏及部分海鲜中含量较高，传统观点中高胆固醇易导致动脉粥样硬化，但现在貌似美国学界有了争议。但高胆固醇摄入对身体有害这一点是毋庸置疑的
很多人认为反复煮沸的火锅汤里亚硝酸盐很多，实际上，亚硝酸盐的含量虽然会随煮沸次数的上升，但上升幅度很小，在一小时内便会达到峰值，随后急速下降。假如想要达到亚硝酸盐急性中毒的剂量，估计得喝好几锅火锅汤。
2、吃火锅的注意事项
1、忌生食涮火锅时，肉片是不可缺少的一道原料。肉片越新鲜越好，如果储存时间过长，其营养成分就会大量损失。新鲜肉片要切薄，若肉片厚，涮肉时间又太短，那么就不易煮熟。有些人不等肉菜熟透就下肚，这样很不卫生。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中颜色由鲜红色变为灰白后，才可以吃。
2、忌烫食刚从火锅中取出滚烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗碟内稍凉一下再吃，以免烫伤食道黏膜。
3、忌过辣有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多，对胃黏膜造成一定的损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡病的人，更应少吃。
4、忌吃剩不要把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜。过夜的残菜和汤会含有过多的有害物，吃后容易引起食物中毒。
5、其他火锅料如肉丸、虾饺等各种丸子，含有较多的油脂、蛋白质，“三高”病人要少吃。火锅汤中含有大量的嘌呤和较多的钠、钾离子，有痛风、肾脏病、高血压者要少喝或不喝。
3、怎样的健康吃火锅
1、汤底的选择
传统火锅汤底可以粗分为：红汤锅底和清汤锅底。红汤锅底又细分为：微辣锅底、中辣锅底和超辣锅底。一般来说，清汤锅底不仅低脂又清淡，而且同等重量的火锅锅底，其热量是红汤锅底的五十分之一。并且，清汤锅底还能减少汤中亚硝酸盐的危险。因此，吃火锅选择清汤锅底更健康。即便口味较重的消费者，也建议点个鸳鸯锅，可以减少油脂等的过多摄入。
2、饮料的选择
许多人吃火锅，都喜欢饮用啤酒或冰凉的碳酸饮料（如雪碧、芬达、可乐等）。可能大家觉得这样才更“过瘾”，场面也就更加热烈。但是，我们的胃如果反复经受冰火两重天的刺激，势必会造成一定的损伤。并且，碳酸饮料饮用后会产生大量的气体，更易导致腹胀。而啤酒本身也有一定的能量，且属含嘌呤较高的食物，如果大量饮用，痛风的患病率就会大大增加。
搭配火锅的最佳饮料是蛋白饮料、清茶和植物茶。蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能帮助保护肠胃；清茶能解腻去火，更能突出火锅的风味；而菊花茶、大麦茶等植物性的茶水不含热量，有的可以清火，有的还能够助消化。白开水也是不错的选择。
3、食材的选择
不管肉类，还是蔬菜或豆制品，都要先确保其新鲜、干净。其次，点菜的种类可以根据中国居民膳食指南的推荐，合理搭配，做到食物多样化。我这里给大家一个点菜建议：
三份主食---推荐米饭、面条、水饺等，也可选些土豆、地瓜之类的富含膳食纤维高的食物。
五份蔬菜---包括瓜茄类、根茎类、叶菜类、菌藻类、鲜豆类都要照顾到。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充秋冬人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。凉性的蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含维生素C和胡萝卜素丰富。
两份肉蛋---肉可以是鱼禽类的白肉，也可以是猪牛羊类的红肉，也可以选择猪肝、猪血鸭血、虾仁等。
一份豆制品---豆腐、豆腐皮、腐竹等，根据个人的喜好来选择。比如，适量放些豆腐在火锅里，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可发挥石膏的清热消火、除烦止渴的作用，是不错的火锅配菜。
还可以配上一盘小凉菜。
当然，这只是一个建议，大家在食用时，要格局自己的实际人数和个人的爱好，选择自己喜欢的食材。
4、调味料的选择
常见的调味料有芝麻酱、海鲜汁、香油蒜香酱、沙茶酱、辣椒酱等。对于正常人来说，选哪种因口味决定即可。然而，肥胖等一些慢性病患者，要知道芝麻酱和香油蒜香酱中的脂肪较高，不宜食用。痛风病人则不宜食用海鲜酱。沙茶酱、辣椒酱，对胃肠刺激大，有胃肠疾病（如胃病、痔疮、便秘或慢性腹泻等）的人，应尽可能少用，最好改用酱油、麻油等较清淡的作料。
5、涮食材的顺序
掌握正确的进食顺序，对身体健康也是十分有益的。传统吃火锅的顺序是先吃肉，因为这样才能带出汤底的好味道。其实现在的很多汤底的味道足够了，因此，大可不必开始时涮大量的肉制品。建议先吃些面、红薯、土豆等的主食，再涮些蔬菜，之后涮肉食。这样不仅有益身体的有效吸收，也避免了涮肉带来的油汤漂浮表面。
另外，火锅中涮的菜和肉都是生的，这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染。所以大家在吃的时候，一定要准备一份专门夹生肉的筷子，千万不要用自己的筷子夹了生的东西放进锅里后还继续用，这样极易使筷子被污染。如果实在嫌麻烦的话，那就要把夹过生东西的筷子头放在锅里煮一会。
总结一下，主食先下锅，接下来是蔬菜，最后安排肉类。
6、时间不宜过长
冬季，很多人吃火锅，一般都会在1个小时到2个小时，甚至3个小时。这样的饮食方式对食客的身体极为不利。因为火锅时间过长，汤汁中的亚硝酸盐含量会增加十倍之多。实验证明：当火锅煮60分钟和90分钟后，其汤中的亚硝酸盐含量分别超过10毫克/千克和15毫克/千克。而当亚硝酸盐一次摄入超过200毫克时，可能造成年人体缺氧，甚至出现急性中毒，严重者可能致癌。
7、火锅汤水不要喝
很多人可能以为，火锅汤水不仅味道丰富，营养还高。于是，便把汤水当成宝，或盛些于料碗中，或直接饮用。但是，火锅汤水随着时间的延长，汤里面的亚硝酸盐的量不仅大大增加，而且汤里还溶解有较多的嘌呤、水溶性的农药和兽药等有害物质。如果，此时喝汤的话，无疑是自找病痛。真要喝汤建议锅刚端上来时，盛一碗，千万不要最后喝汤。
虽然火锅吃起来很爽，但真心建议不要常吃，毕竟这种重口味的食物，偶尔调剂下生活还好，常吃会给食道、肠胃等增加不小的负担。另外吃火锅一定要选择干净的地方，不少火锅店喜欢把油回收利用，更黑心的甚至直接用地沟油，总之要擦亮眼睛。
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