相传女娲创造了世界的万物生灵，第一日造鸡，二日狗，三日猪，四日羊，五日牛，六日马，七日人，于第七天造出了人，所以初七这一天被称为人日子，也就是人的生日，这一天是人类的生日。因为春节时新的一年开始，所以人们就把初一到初七按照女娲造人的神话来给每一天都定了一种生物的生日。而民间一直有过生日吃面条的传统，所以在初七人的生日当然会有吃面条的传统风俗。
相传在汉武帝时期，就有流传的说法是人的人中有多长，寿命就有多长，人中长在脸上，而脸和面是同义，所以人们用吃长面的说法来表达自己人中长，脸长所以会长寿的说法。后来逐渐演变成生日要吃面的说法，最好是吃一根不断的长寿面，面越长代表着寿命越长。
还有一种吃面条的解释说法是人在生日的这一天吃面条，可以用面条来缠住岁月的双腿，也是表示希望过生日的人可以永远长寿的意思。
而在南方的一些地区也有初七“吃鱼生”的习俗，大家挥动筷子吃鱼肉，寓意越来越高，步步高升。不管初七吃什么，都是人们对美好生活的祝愿和向往，希望人们能够长寿和幸福高升。
农历正月初七，也称“人日”、“人胜节”，或曰“七元”。这个古老的节日至少有两千年以上的历史，古书如《初学记》、《荆楚岁时记》和《西清诗话》等，皆有记载。诗人尤喜以“人日”为题，赋诗寄意，如杜甫诗：“此日此时人共得，一谈一笑俗相看”便是。
道教认为，天地时先有鸡，再后来是狗、猪、羊、马，之后才有人的存在。因此，认为正月初七如果天气晴朗，则是吉祥，代表那一年能够出入顺利，人口平安。
正月初七这天要吃七样蔬菜合煮的菜肴，其中不乏寓意勤劳聪明的芹、葱、蒜。同时正月初七、十七、二十七都是“人”日子，要吃面条，其中又分初七是小孩的日子，是绊小孩腿；十七是中年人的日子，要绊住中年人的腿；二十七是老年人的日子，要绊住老年人的腿。
大年初七，因为是管小孩子的日子（初十七管中年人，二十七管老年人），因此延伸出很多的讲究。
吃面条是为了缠住小孩的腿，保佑小孩顺顺溜溜、平平安安地成长，这种习俗应是在小麦的主产区的中原地带。
但在北方，尤其山东、辽宁一带，初七不吃面条而是吃饺子的，因为小孩子又是诋毁自己的“小人”的代称，而包饺子就是要捏住小人的嘴，使自己在这一年能够少受到小人坏话的攻击和诋毁。
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