打边炉是什么意思
广州人习惯把火锅叫作“打边炉”，就是指守着炉子边涮煮边食。“边炉”的中心位置用于燃点炭火，周边才是吃火锅的浓汤，固有此一说。
传统广式的“打边炉”随意之极，有时干脆就是站着吃的。“打边炉”的锅是泥做的，叫“瓦罅”，即砂锅；炉也是泥做的，叫泥炉，内烧木炭；筷箸是竹制的，几乎是普通筷子的两倍长，便于站立涮食。
以前打边炉用的是炭铜火锅，红铜温润，炉火融融，非常有气氛。但是用起来到底麻烦，以致如今踪影难觅了。现在常见的火锅炉具有三种：卡式炉、电热炉和电磁炉。酒楼里多用卡式炉，烧起来快，吃起来过瘾；家庭最常用电热火锅，安全又方便；电磁炉则是近一两年新兴的，价格最贵，快速又卫生，但使用时要求多多。
打边炉吃什么好
食物材料的选择要天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备。也就是说，要多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类和半成品。
蔬菜：应该是种类、数量都最多的食物，最好能兼顾各种蔬菜，而且一定要有对身体益处大的绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。
菌藻类：蘑菇、木耳、海带也可多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份，可以一次吃好几种蘑菇。
薯类：红薯、土豆、山药、芋头这些薯类要点一些，一起涮出来当主食吃，比吃完火锅再来个油酥饼、炸馒头、白面条要强得多。
豆制品：豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。
肉类：肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%。最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。
打边炉的酱料怎么调
广东打边炉蘸料相当简单，因为打边炉主要是吃肉，吃里面烫的东西，喝汤，而不是吃蘸料的。味道浓厚的边炉，主要用腐乳和生抽作蘸料；味道清爽的，则主要用生抽辣椒圈作蘸料。蘸料的作用主要在于调咸淡而已，不能夺料与
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