癌症，人人闻之变色！很多人都认为，是加工食物、环境污染把我们送上了“癌症大国”这条路，可事实是：癌症其实都是我们自找的！说到防癌，不得不提营养素丰富的蔬菜，尤其是以下四类，更是防癌“明星”。
强致癌食品“黑名单”
一、腌制食品
咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
二、烧烤食物
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
三、熏制食品
如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
四、油炸食品
煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
五、霉变物质
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
六、隔夜熟白菜和酸菜
会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
七、槟榔
嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
八、反复烧开的水
反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
4类蔬菜最防癌
1、十字花科植物：代表食物有花菜、油菜、卷心菜和大白菜等。这些食物中含有吲哚类衍生物，能激发多种酶的活性，发挥抗癌作用。中医认为，十字花科蔬菜性味偏凉，还具有很好的清热解毒功效。
2、根茎类蔬菜：如红薯、胡萝卜、萝卜，多以地下根茎部分食用，含有丰富的胡萝卜素。另外，这类蔬菜中的纤维素含量也比较丰富，适当摄入可利膈宽
肠、降逆理气。
3、海藻类植物：如昆布、紫菜和海带等。这类食物中的多糖，可提高人体免疫力，其中的碘元素，还可维持甲状腺功能正常。中医认为，海藻类食物性味咸
寒，常食用能软坚散结，消瘿破积。
4、食用菌类：如黑木耳、香菇、金针菇，富含多糖和核糖核酸，能促进细胞免疫和干扰素的生成。中医认为，食用菌多性味，有补气化痰作用。
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