食用味精安全吗
小麦淀粉经过微生物发酵过程，然后经过一系列的提取过程、修饰过程，最终产生的一种氨基酸——谷氨酸，与钠结合后形成的谷氨酸钠，就是味精。
自1908年日本东京大学池田菊苗教授，发现谷氨酸钠可以用于调味，致使味精诞生以来，人们对其是否有害的争议始终不断。
终于，在上世纪60年代，国际食品添加剂委员会第19届会议总结20多年的科学研究后得出结论：使用谷氨酸钠，俗称味精，是完全安全可靠的。
鸡精、香菇精、酱油PK味精
实际上，鸡精就是有鸡肉味的味精，主要成分也是谷氨酸钠。但由于添加了盐、核苷酸、糖和其他香料，因此味道更丰富。
虽然一些高品质的鸡精也会适当添加鸡肉粉或其他肉类提取物，但一般含量较少。
香菇精则是在谷氨酸钠的基础上加入了盐、白砂糖、香菇香精等，本质上和味精一样。
此外，因为酱油中氨基酸态氮的含量越高，酱油的等级也越高。因此一些酱油也加入了一些谷氨酸钠，增鲜提级两不误。
所以炒菜做饭时，鸡精、味精、香菇精以及含有谷氨酸钠的酱油一定要避免重复使用。
味精安全但不宜多吃
大家都知道盐不能多吃，味精等鲜味剂也是同一个道理，味精含有钠离子。钠离子摄入过多容易引发高血压。
此外，谷氨酸会抑制神经递质的传递，如果摄入过多味精，容易引发头晕、贪睡、肌肉痉挛等症状，还会限制人体对钙、镁、锌等离子的利用。
味精最好在70摄氏度-90摄氏度下使用，当温度达到150摄氏度时，便会脱水结晶。若是超过200摄氏度，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸，也就没有鲜味了。所以做菜或煲汤时，临出锅时加入味精最佳。
通常PH值在5.5-8.0时，味精鲜味最浓；而PH值小于4时（酸)，鲜味较弱，大于8时（碱)则会形成二钠盐，鲜味就不存在了，因此过酸过碱都会影响鲜味。
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