糕点美味从何来?
甜点之所以具有令人陶醉的色香味和口感，关键就在其原料配制上。
淀粉蛋白质
淀粉和蛋白质是制作甜点的基础，它们具有一种奇妙的特性：可以和白糖和油脂充分混合，混合后面团的质地就发生了微妙变化;加糖使它变软，加油则使它不黏，加入黄油和起酥油还能让糕点分层、变酥。
白糖油脂面粉
可惜，白糖、油脂和面粉三样东西加在一起，就给甜点带来了相当高的能量。面粉本身几乎不含脂肪，一旦添加白糖和油脂，体积上看似乎没有什么变化，内容当中却悄悄地增加了大量的热能——这正是甜点比米饭馒头之类主食更容易催肥的原因所在。人们热爱甜点，在某种意义上就是热爱白糖和油脂。