一、炖羊肉最忌讳两种佐料
1、八角
俗话说“猪不椒，羊不料”，意思就是炖猪肉的时候不能放花椒，而炖羊肉的时候不能放大料，所谓的大料就是八角，如果放了八角，炖出来的羊肉汤就会变黑，还会破坏羊肉本身的鲜味，吃起来也不香了。
2、料酒
炖羊肉最忌讳两种佐料另一个就是料酒，一般用料酒都是去腥的，而羊肉本身带有一股膻味，所以就会默认放料酒去腥，实际上这是不可取的，加料酒不仅不能去腥，反而会和羊肉产生反应，令肉质变酸，超级难吃，所以炖羊肉的时候千万不要放料酒。
八角和料酒都是处理肉类常用的普通调料，但在羊肉这里就不适用了，不管是放多少，都会令肉质变味、变柴，肉汤变色变味，所以在处理羊肉的时候就需要格外注意了。另外你不仅需要知道炖羊肉最忌讳两种佐料，还需要知道炖羊肉的小技巧。
二、炖羊肉的小技巧
炖羊肉一定要先浸泡出血水，一般需要浸泡2个小时左右，才能将羊肉里面的血水和脏东西浸泡出来，膻味也会大大减少，部分人会选择焯水，也是清洗肉质常用的方法，确实效果也不错，不过可以在里面加点绿茶水，这样可以让肉质变得更加鲜嫩，而且去腥效果也不错。
另外做羊肉的时候，也不要先放盐，一定要等出锅的时候再放盐，否则会导致羊肉出水严重，令肉质变柴，吃起来自然就失去羊肉该有的鲜美了。吃羊肉要吃嫩，所以一定要会处理，要知道炖羊肉最忌讳两种佐料，否则就浪费了这么一道美味，而且本身价格也不便宜。
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