儿童早餐食谱——包子的做法大全

时间:2023-09-02 17:23:09 教育 我要投稿

  儿童早餐食谱——包子的做法大全

儿童早餐食谱——包子的做法大全

  酸菜馅包子的做法

  材料

  酸菜,五花肉,油,花椒,盐,糖,葱姜

  做法

  1.把猪肉绞碎,加入葱姜末,拌馅料,熟豆油把花椒炸香出的油倒里面,盐,少许糖提鲜,酱油搅拌均匀入味。

  2.酸菜洗净切碎,挤去多余水份后放入肉馅里拌匀。

  3.面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后醒发至原来面团的二至三倍。

  4.把面团揪成小剂子,擀成片包包子,包好后再醒发三十分钟左右。

  5.开水锅蒸10分钟即可。

  冬菇胡萝卜肉馅包子的做法

  材料

  面粉300克,水155克,盐2克,白糖10克,酵母粉3克,

  做法

  1.冬菇提前用水冲洗一下,然后用温水泡发至软,胡萝卜刨成蓉;(泡冬菇的水不要倒掉,用来加入肉馅中搅拌)

  2.猪肉切碎后剁成肉末,加入切碎的冬菇和胡萝卜蓉,加入盐、蚝油、生粉调味

  3.分次加入泡冬菇的水

  4.用筷子向着同一个方向搅拌,边搅拌边加入冬菇水,至搅拌起胶

  5.把水、盐、白糖、面粉、酵母粉依次放进面包机,搅拌10~15分钟成为光滑的面团,直接在面包机里醒发15分钟,取出,揉至光滑,分成18个剂子,包入肉馅

  6.依次做好包子,垫上玉米衣,放入蒸笼

  7.锅里倒水,放入蒸笼,大火30秒,关火,让包子在锅里醒发30分钟;(开一下火的目的是让锅里有一定的温度,这样有利于包子的醒发)

  8.中大火蒸18分钟,关火后不要揭盖,过5分钟后取出

  胡萝卜玉米肉馅包子的做法

  材料

  面粉300克,水150克,酵母4克,白糖5克

  做法

  1.所有材料称量

  2.把面粉、白糖、酵母混合在一起,慢慢倒入水,边倒水边用筷子搅拌,水不要一次性加入,因为不同牌子的面粉、不同的天气吸水量都不同,建议先倒入80%的水,然后边揉面边根据需要加水。把面团揉至三光:面光、盆光、手光,盖上保鲜膜发酵至2倍大

  3.面团发酵期间。准备馅料,猪肉切成肉末(不用剁烂,切碎末即可),胡萝卜切小丁,甜玉米剥粒

  4.在肉末中加入烤肉酱,拌匀,腌15分钟(你可以根据自己家里的调料来添加)

  5.热油锅,放进胡萝卜和玉米翻炒至软身

  6.加入适量清水,盖锅盖煮熟一会

  7.倒入肉末

  8.加入适量蚝油,翻炒至肉末变色

  9.淋入水淀粉,大火收汁至浓稠即可盛起,放凉备用

  10.面团发酵至2倍大,取出排气,反复揉至光滑,切面无气孔

  11.搓成长条

  12.切成大小相当的剂子

  13.擀成四周薄中间厚的圆片

  14.包入馅料

  15.折出褶子,做成包子

  16.包子下面垫上油纸、或者油布、或者玉米衣等防粘,又或者在蒸笼上刷油防粘;放进锅里,醒发15分钟

  17.锅里加入适量冷水,中火蒸,上汽后15分钟,关火后先不要揭盖,过3分钟再出锅

  猪肉粉条包子的做法

  材料

  猪肉馅,粉条,大葱,姜,蒜,面粉,酵母,盐,味精,香油,生抽,老抽,香油,白胡椒粉

  做法

  1.面粉里面放酵母,加清水和成面团,然后进行发酵

  2.粉条放开水锅里煮软,捞出过凉水,淋干水分,稍微切成碎断备用

  3.葱切葱花,姜和蒜也切末

  4.炒锅内放油,油热后放蒜末、姜末和葱末爆香,关火,放入肉馅和粉条、葱花、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油搅拌均匀成馅

  5.把发制成两倍大的面团,搓成长条,分成若干小挤子,按扁,擀成圆形片,包入馅料,包成包子,逐一包好,放入抹了油的蒸锅里,醒发15分钟,开大火,上汽后转中火蒸20分钟左右(主要看包子的大小),蒸好后关火,焖2-3分钟再掀开盖子即可

  白菜猪肉包子的做法

  材料

  【面团材料】:

  (30g x 28个)

  面粉 500g

  白糖 100g

  泡打粉 15g

  酵母 5g

  水 230g

  【肉馅材料】:

  (18-20g x 28个)

  猪肉碎(3:

  7肥瘦)250g

  大白菜 750g

  姜末 10g

  葱末 10g

  做法

  【馅料准备】:

  1、白菜洗净沥水,切成碎末,放入盛器加盐用水挤压出水;

  2、用清水漂洗后捞出挤干水分;

  3、准备一大碗,放入肉末、酱油1大勺、糖1大勺、油1大勺,鸡粉1茶匙、盐、麻油各少许、胡椒粉少许,调匀。

  4、加入葱花、姜末搅均匀,

  5、放入冰箱冷藏一会儿,稍微硬之后再使用。

  【制作】:

  1、酵母先用部分水,溶解,静候10分钟。

  2、面粉过筛后,开锅,加入所有材料以及酵母水,搓至表面光滑。

  3、搓成长条后,切成每份30g,擀成圆片。

  4、静置30分钟之后,开始包入馅料,捏紧收口,做出花褶。

  5、静置60分钟之后,入蒸笼蒸10分钟。

  6、蒸好之后,留在锅内10分钟再打开锅盖即可享用。

  小诀窍

  * 也可在馅料中添加冬菇、虾皮等增加风味

  牛肉包子的做法

  材料

  主料:小麦粉450克,牛肉300克,竹笋50克,芹菜50克

  辅料:苏打粉5克,酵母粉50克,盐1克,酱油10克,味精1克,姜10克,油40克,豆瓣35克,花椒粉2克,胡椒粉1克

  做法

  1、面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。

  2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。

  3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。

  4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒,豆瓣剁细。

  5、炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒。

  6、炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅。

  7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

  8、把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮。

  9、包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里。

  10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。

  天津狗不理包子的做法

  材料

  面粉750克、净猪肉500克、生姜5克、酱油125克、水422毫升、净葱62.5克、香油60克

  做法

  1、猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。

  上酱油的目的是找口(调节咸淡),酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。

  2、和面时面与水的比例是2∶1,用老肥和碱的比例成正比。

  一般说面粉25公斤,冬季用老肥20公斤左右,碱面190克,春秋两季用老肥10公斤左右,碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右,碱面130克。和面后要揉均匀,避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面,750克水面出剂子40个,每个剂子重18.75克。

  3、把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。

  4、左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。

  5、包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。

  红豆沙包子的做法

  材料

  面粉250g,红豆沙250g,糖25g,即溶酵母粉3g,水135g

  做法

  1.面粉和糖混合在一起,酵母粉溶于水中,将酵母水倒入面粉中,揉成稍光滑的面团,用保鲜膜盖上醒5分钟

  2.将红豆沙平均分成10份备用

  3.将醒好的面团平均分成10份

  4.擀成圆形

  5.放上豆沙馅

  6.包成包子的形状

  材料

  外皮部分原料:

  3杯中筋面粉、1杯温水、1大勺色拉油、2茶勺白糖、3大勺奶粉、1又1/2茶勺酵母、1/8茶勺盐

  红豆沙馅原料:

  1杯红豆

  1/3杯白糖(或者按个人口味增减)

  2大勺色拉油 水适量

  做法

  红豆加足水泡两三个小时,下锅慢慢炖到豆酥皮烂为止,倒入用搅拌机,打成红豆沙浆,然后重新倒回锅里,小火慢慢的翻炒到水分收干,中间分两三次加入白糖和色拉油。

  用温水加糖,化开酵母,静置5到8分钟。

  把酵母液,面粉,奶粉,色拉油和盐,全部放入面包机,启动“面条”/“pasta”程序,这个过程只有14分钟,等程序结束后,取出面团,均匀分割成32个小块,分别包入红豆沙,滚圆,垫上剪裁成小块的烤盘纸,放入蒸笼,发酵40分钟左右。这个发酵时间要根据当时的室温来决定,总的来说,发到原来面团体积的两倍大就差不多了。

  冷水上锅,大火蒸18到20分钟,蒸好了等5分钟再揭开盖子,这样可以保证豆包不会塌下去。

  生煎包的做法

  材料

  发面部分:面粉、酵母、盐、糖、牛奶

  馅儿部分:猪肉(瘦肥)、香葱、盐、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、自制山楂粉、肉桂粉、生粉(兑水)、熟黑芝麻

  做法

  (1)做馅

  1、肉用料理机绞碎,也可以自己剁哈

  2、葱切葱花

  3、猪肉、葱花搁一块儿,放少许盐、一点点白糖,生抽几滴即可,蚝油一点,山楂粉及肉桂粉个少许,最后滴几滴香油,拌匀,朝一个方向搅拌至肉馅儿上劲即可

  小贴士~~

  1、这次生抽的量我放的比较少,馅儿几乎没啥酱油色,生抽基本上起到提鲜的作用吧

  2、白糖还是要放点的,提味儿,但是有蚝油,所以量也别太多。

  3、馅儿我喜欢放上自制山楂粉

  (2)发面包包子

  用到了400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母(酵母稍稍多一点没关系)

  1、 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来。

  2、 将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状。

  3、 接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。

  4、 容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。

  5、 把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了。包这个懒人版生煎很简单,不用为了折漂亮的褶子心烦哈,收口即可,收口处朝下

  (3)煎包子

  1、锅中放一层薄薄的油,包子入锅排好

  2、先煎至底部起焦

  3、倒入生粉水

  4、盖上锅盖大火先煎,这一步一定要立马盖上锅盖,小心烫到哈

  5、记得最后转小火煎上3-5分钟,这样就可以吃到焦香的包子底儿喽

  6、出锅前撒上芝麻跟葱花即可

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