食材：
花蟹2-3只；香葱3两；姜3两；蒜3瓣；料酒，生抽；盐少许；辣椒少许（可选）
步骤：
1杀好蟹后，把大蟹螯敲碎，每只蟹肉切成四块。蒜头老姜切茸，料酒四大勺，少许盐，拌入料理好的蟹螯蟹肉。用保鲜纸封起来，放到冰箱的0度保鲜或冷藏室半个小时左右（更快入味，蟹肉更结实，而且能使蟹螯的肉和骨分开，吃起来更爽）
2热锅放200克左右的油，蟹螯蟹肉捞出来（腌料待用），倒进油锅，翻炒到六成熟，铲起。把多余的油装起来。
3锅里留少油，放入葱白子姜炝炒，然后倒入炒过的蟹螯蟹肉，可加入少许辣椒（视个人口味要求）再略炒，把腌料也倒入锅里，加少许水，烧滚，盖盖，焖几分钟。
4水快干时，放入葱叶，调入酱油，略炒，就可出锅。
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