1、减肥原理
芹菜所含的热量很低，不会导致人体肥胖，而且其中含有的膳食纤维和其他营养成分可以抑制人体吸收脂肪，并且可以在消化的时候消耗人体多余的部分脂肪，从而达到减肥的效果。但是减肥的效果并不明显，不过保持身材的作用却很明显。
2、营养价值
吃芹菜除了具有减肥的作用意外，对健康还可以带来很多其他的好处，具有生津止渴、消炎止痛、清热解毒、利尿消肿、润肠通便、降血压、降血脂、增强食欲、促进消化、润肺止咳、安神等功效，适当的食用还可以治疗咳嗽、支气管炎、肺结核、头痛、小便不畅、便秘、水肿、失眠、神经衰弱、口干舌燥、咽喉肿痛、食欲不振等不适病症。
3、食用须知
芹菜中含有一些草酸盐，容易导致结石，因此在吃芹菜之前最好先焯水，可以去除大部分的草酸盐。芹菜为寒性食物，不可大量食用，以免引起腹泻，也不宜长期食用，容易导致体质偏寒。芹菜中含有较多的粗纤维，会对肠胃造成较大的负担，患有肠胃炎、肠胃溃疡等疾病的患者最好不要吃芹菜，以免导致病情恶化，不利于康复。
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