食物中含有的营养素按照营养科学的分类，可分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素是指蛋白质、碳水化合物和脂肪，在膳食中占的比重非常大，也是产生能量的营养素。每天摄入的食物中因所含的宏量营养素的种类和数量不同，而导致所含的能量不同。如果人体摄入的能量多，而消耗的能量少，就造成能量积累，在体内转化为脂肪并积累下来，就产生了肥胖；反之，如消耗能量过多，摄入能量过少，则会消耗体内的脂肪，甚至肌肉组织，经过一段时间后就造成体重减轻。
中国营养学会秘书长贾健斌指出，水果中可含８０％甚至９０％的水分，还有部分维生素、矿物质和膳食纤维，同样重量的水果所含的能量比谷类和鱼、禽、畜肉、蛋等食物要低得多，仅约相当于谷类的四分之一或肉类的六分之一或八分之一。所以，在适当增加水果摄入量的同时，减少谷类和动物性食物的摄入，是可以减少总能量的摄入的，在能量消耗不变的情况下，有一定的减肥效应。
但是，现在有些人特别是年轻女孩为了快速减肥，大量吃水果，但不吃主食，采用所谓的饥饿方法减肥，是错误的，会造成营养素摄入不平衡，营养不良、面色差，不仅不美还会损害健康。
贾健斌认为，科学的减肥原则应该是在保证营养平衡的前提下，适当减少能量的摄入，同时通过运动来增加能量的消耗，减少能量的积累和增加体内脂肪的消耗。
谷类可以提供人体必需的碳水化合物和一定的膳食纤维，膳食要以谷类为主，每餐都要有一定量的谷类食物摄入，既保证碳水化合物和膳食纤维的摄入，也保证维生素和矿物质的摄入，每人每天应吃谷类的量在３００克至５００克；还要吃适量的鱼、禽蛋、瘦肉等动物性食物，以保证一定的能量和优质蛋白质及脂溶性维生素和矿物质的摄入，但此类食物不要摄入过多，平均每天控制在１００克至２００克即可。
在保证“食物多样、谷类为主、粗细搭配”的原则的同时，多吃蔬菜和水果是有利于减肥的。蔬菜和水果中的膳食纤维可以增加食物体积，产生饱腹感。蔬菜每天应摄入３００克至５００克，同时还可吃水果２００克至４００克。
除注意平衡膳食外，还应每天保证一定量的运动，以消耗过多的能量。运动的方式以有氧运动为主，快走、跑步、游泳、爬山等均可。
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