豆瓣酱茄子
准备食材：
选择两个中等大小的茄子，干净的小葱2棵。酱油（最好是选择生抽）10ml。剥好的大蒜2瓣。花椒油5ml。准备一小块姜。准备料酒15ml。准备辣椒油5ml左右。还要准备白糖3g。郫县豆瓣酱15g左右。准备适量的调和油。准备一碗淡盐水。
制作过程：
1、先将2个茄子洗净，之后将茄子切成小方块。
2、将切好的茄子放入淡盐水中进行浸泡，时间不少于10分钟，这一步非常关键，因为茄子是非常容易吸收油脂的蔬菜，用食盐进行浸泡之后，茄子吸油的能力就会降低，在烹炒的时候就不会吸取更多的油脂。
浸泡10分钟之后，将茄子捞出来沥水。
3、将配料小葱切成葱花，将大蒜切成蒜沫，姜也要切成姜沫。
4、将少许的油放入锅内开始加热，记得不要放很多的油，油脂太多不利于减肥。等到油烧热之后，将控干水分的茄子倒入锅中煎，记得，在煎茄子的时候一定要用小火，如果火太大，容易将茄子煎糊了，等到茄子煎成金黄色的时候，并且茄子变软了，就可以盛出来。
5、继续在锅中加入少量的油，把准备好的葱姜蒜沫放入锅中炒出香味，然后将郫县豆瓣酱放入锅中翻炒，直到炒出红油。
6、将茄子再次放入锅中进行翻炒，然后加入生抽、料酒、白糖等调味料，再加入少许水，闷上一会，这样可以更加的入味，然后就可以出锅，这样一个可以减肥的茄子餐就做好了。
凉拌茄子
准备食材：
选择2个中等大小的长茄子，大蒜2瓣。盐少许，生抽少许，芝麻油少许。
制作过程：
1、先将茄子洗净，然后用刀将长茄子进行分割，但是注意分割的时候不要将茄子切断，要连上。
2、将蒜切成蒜沫。
3、将切好的茄子放入蒸锅蒸，大约30分钟，茄子全部变色变软可以取出放凉。
4、将放凉的茄子里放入准备的蒜沫，可以放少许芝麻油，加入盐或者是生抽拌匀。这样一款美味的凉拌茄子就做好了。
这两种茄子减肥餐对比来看，第一种口味更好，第二种减肥的效果会更好，因为第二种里脂肪的含量更少。
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