1、麻婆豆腐的要领
一、要油多。
二、要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。
三、是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。
四、是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。
五、是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是： 麻、辣、烫。
2、温馨提示
1、豆腐焯水
是个比较关键的步骤，这个步骤一般要加点盐，可以保证豆腐结实不坏，另外北方的同学要注意，这个用的是嫩豆腐，不是老豆腐。
2、炒肉末
个人认为带点肥肉的牛肉末是最好的，可以非常完美的将牛肉的檀香味发挥出来，与豆腐配对简直是绝配啊。
3、将豆腐放到炒的肉末里面包裹后，需要加入水
很多同学偷懒直接用了开水，实际上这个环节是融合的关键，至少豆瓣酱是必须的，有条件的同学还可以加入适量高汤制成混合型汤汁，然后就是炖了豆腐豆腐不一样，出水不一样。内酯也好，卤水也好，其实都可以拿来做这道菜，当然操作过程需要相应调整（内酯小心碎，卤水过水焯）。出菜后两者口味当然不同。没有哪个更好吃，更正宗，就看哪个合你口味。
4、麻椒
麻椒！麻椒！不少人的菜谱上写得是花椒，但其实那时没有办法的替代材料。能买到麻椒的话一定要用，如果用到麻椒，估计你的菜就可以被人评价为惊艳了。
5、香葱
红汤绿葱，颜色满分。上面这么多的地方都注意到了的话，你绝对不会觉得这最后一步的面子工程没有必要了吧。香葱的作用除了那点淡淡葱香外，基本就是一个颜色的作用。但这也是让人惊艳的一个小装饰。
3、不宜吃豆腐人群
1、豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。
2、豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用。
3、对易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。
4、在服用四环素类药物时，也不宜吃豆腐，因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙，用盐卤做的石膏中含有较多的镁，四环素遇到钙、镁会发生反应，降低杀菌效果。
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