荠菜
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这句诗说的便是荠菜。
荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。
荠菜因含有多种氨基酸，味道非常鲜美。
从营养学角度看，荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘，且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分，钙含量也很丰富。
百姓最常用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，江汉平原还有将荠菜做蒸菜食用的习惯。
荠菜鲜肉饺子
食材：荠菜、猪肉、花生油、香油、盐、鸡精、葱、姜。
步骤：
1.准备材料，肉馅里加葱末和姜末，肉馅里加盐和鸡精，再加入花生油和生抽，加入适量香油，搅拌均匀腌制半个小时。
2.鸡蛋加入温水，和面。揉呀揉啊，盖上湿布醒一个小时。
3.荠菜洗净，放入热水中焯一下。放凉水中浸泡，取出，挤干切碎。
4.荠菜末加入肉馅，将荠菜末和肉馅混合，搅拌均匀，最后就是包饺子了。
马齿苋
又称五行草，鲜食、干食皆可。马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等营养成分外，还含有丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸，有降压及保护心脏等作用。
马齿苋猪肝汤
食材：马齿苋、黄花菜、熟猪肝、鸡蛋。
步骤：
1.将马齿苋洗净，切碎。金针菜水发后切成段，猪肝洗净，切成薄片。
2.马齿苋、金针菜放入锅中，加水煮15分钟后，再加入猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调味即成。
香椿
对于香椿，就像“香菜”一样的存在，有人避之不及，有人感觉这是香香的味道。
香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲。
香椿内所含的维生素C、胡萝卜素等成分有助增强人体免疫力。中医认为，香椿为发物，吃太多可能诱发原有的慢性病，因此有慢病的人群尽量少吃。
香椿炒鸡蛋
食材：香椿、土鸡蛋、糖、盐、花生油。
步骤：
1.香椿洗净，剪去老根，投入开水焯烫，变绿迅速捞出，过凉水降温。
2.把香椿切碎，打两个土鸡蛋，加少许盐、糖，与香椿碎一起搅散。
3.炒锅中烧热油，倒入鸡蛋液，迅速滑散，每粒香椿都裹上蛋液并凝固关火。
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