1、缺少维生素A
人体缺乏维生素A，会患上夜盲症，皮肤干燥症，干眼病，骨骼发育缓慢，牙齿发育不健全，喉痛，腹泻，泌尿结石等疾病。
若需要补充维生素A，可以多吃动物肝脏，胡萝卜等食物。
2、缺少维生素B1
轻度缺乏维生素B1（又称硫胺素)，可能会出现疲劳，食欲不振，恶心，忧郁，急躁，生长迟缓，腿部麻木，心电图异常等情况；如果维生素B1缺乏不能及时得到改善，则肠胃系统，神经系统和心血管系统会相继出现一些病症；长期维生素B1严重不足，将导致脚气病，对身体健康造成严重危害。
维生素B1可以从向日葵籽，花生，大豆，棉籽等食物中获取。
3、缺少维生素B2
维生素B2又称核黄素，缺乏的时候会引起眼部，唇部，舌头以及皮肤等部位发炎疼痛，伤口难以愈合等问题；如果是孕妇缺乏维生素B2，还会导致胎儿畸形。
多吃动物内脏，蛋类，瘦肉，玉米片，杏仁，大豆等食物可以预防上述症状的发生。
4、缺乏维生素B12
饮食中缺乏维生素B12会导致舌疮，体虚，皮肤蜡黄，头发细黄稀疏等病症；如果是婴幼儿缺乏维生素B12，还会出现神经系统症状，表现为精神发育迟缓，表情呆滞，重症患儿则有不规则震颤。
维生素B12主要存在于动物肝脏，肾，牛肉，麦胚和米糠等食物中。
5、缺乏维生素C
长期缺乏维生素C，人体可能会患坏血病，因此，维生素C又被称为抗坏血酸，为了确保人体能够获得足够的维生素C，应该注意多吃新鲜的蔬菜和水果。
6、缺乏维生素D
维生素D主要和钙，磷在体内的代谢有关，缺乏维生素D，食物中的钙和磷不能被充分利用，容易造成骨骼软化，使骨骼生长畸形，导致佝偻病，软骨病等病症。
一般在食物中维生素D含量很少，常见的含维生素D食物有沙丁鱼，大马哈鱼，鱼卵，人体获取维生素D的主要途径是太阳光的照射。
7、缺乏维生素K
维生素K有“抗出血维生素”之称，是肝脏中凝血酶和其他凝血因子合成所必须的，少了它，血液无法凝固，容易出现多种初学的不病症。维生素K可以由肠道内的细菌合成，因此成年人缺少维生素K的现象较为少见，新生儿则不然，所以孕妇在产前适量服用维生素K，或在婴儿出生后立即注射一毫升的维生素K，可以防患于未然。
8、维生素缺乏怎么补
1、缺乏维生素A：指甲出现凹陷线纹，皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干，眼睛多泪、视物模糊、夜盲症、干眼症，脱发，记忆力衰退，精神错乱，欲望低下等。
饮食建议：应多吃鳗鱼鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、柑橘、大枣、白薯、胡萝卜、香菜、韭菜、菠菜、黄花菜、莴笋叶、西红柿、豆角等。
2、缺乏维生素B1：脚气病，消化不良，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大便秘结，厌食，严重时呕吐、四肢浮肿等。
饮食建议：要多吃猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉米、豆类、花生、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等，其中花生米最好。
3、缺乏维生素B2：口角溃烂，鼻腔红肿，失眠、头痛、精神倦怠，眼怕光、眼角膜发炎，皮肤多油质，头皮屑增多，手脚心有灼热感等。
饮食建议：要多吃动物肝和心、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等，动物肝脏中的羊肝含维生素B2居首位。
4、缺乏维生素B3：舌头肿痛、口臭。
饮食建议：应多吃瘦肉、牛肝等食物。
5、缺乏维生素B6：口唇和舌头肿痛、黏膜干涸，肌肉痉挛，孕妇过度恶心、呕吐。
饮食建议：宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。
6、缺乏维生素B12：皮肤粗糙，毛发稀黄，食欲不振，呕吐，腹泻，手指脚趾常有麻刺感。
饮食建议：宜多吃鱼虾、禽类、蛋类及动物肝脏等。
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