多糖类物质（这里指活性多糖，即有一定生物功效的多糖）广泛存在于植物和微生物细胞壁中，毒性小、安全性高、功能广泛，具有非常重要与特殊的生理活性。微生物中的真菌盛产活性多糖，比如很出名的灵芝多糖、银耳多糖、海带多糖等；而茶多糖则是植物多糖的代表，只存在于茶树中。
茶多糖是茶叶复合多糖的简称，由糖类结合蛋白质和甙类组成，由于不是单纯的糖类，而是联结了通常具有活性的蛋白质和甙基，因此具有抗辐射、降血糖、降血脂、增强免疫力、抗凝血等功效，其中以降糖功效最为出色。
茶多糖的降糖作用体现在对糖尿病的疗效上。糖尿病是一种代谢性疾病，发展前期会表现为“多饮，多食，多尿，体重减轻”，似乎并没有太多可怕的地方，但是在糖尿病发展的晚期，由于体内代谢系统的紊乱，各个脏器都会并发疾病，最终耗尽身体的营养，全程不可根治，只能控制。对于糖尿病病人来讲，如何控制血糖处于正常范围是最重要的事情，而茶多糖的角色就是降低血液中的血糖值。
研究表明，给糖尿病人口服或腹腔注射茶多糖，10小时左右受试者血糖出现明显回落；当茶多糖与降糖药一同使用时，还能够增强药物的降血糖效果。那么平时喝茶又怎么能喝到更多的茶多糖呢？有以下三点可供参考：
1、用低于50度的温水泡茶，茶汤中茶多糖含量较高。
2、同种茶类，级别低原料老的茶叶中，茶多糖含量相对较高。
3、不同茶类中的茶多糖含量：乌龙茶2-3%>绿茶1-1.5%>红茶0.5-0.1%。
所以民间流传“乌龙茶梗降血糖”的说法并不是子虚乌有，确实和一些科学研究的结果能够相对应起来。其实糖尿病古代也有，并不是什么新型的“富贵病”，古时这种病称为“消渴症”，指人消瘦易渴。也是有方子的，为“清胃泻火，养阴生津”或“清热润肺，生津止渴”，都是茶叶该有的功效。
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