防腐剂是杀菌还是抑菌

　　防腐剂既具有杀菌作用也具有抑菌作用。

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　　防腐剂既可以杀菌也可以抑菌。防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。

　　防腐剂应用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

　　防腐剂干扰微生物的`酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

　　防腐剂改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。

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　　生长激素防腐剂的作用是抑制细菌生长，又叫抑菌剂，是食品药品常用的辅料之一。

　　美国药典，欧洲药典，中国药典都有规定，多次使用的注射液，必须添加抑菌剂，以保证多次使用的'药物不被污染。

　　其实生活中我们使用的常温牛奶/饼干/蜜饯等食品，都是含有抑菌剂的，这个可以在食品成分中看到。抑菌剂是保护我们注射安全的。

　　抑菌剂有效性：PH值和温度是影响抑菌效力最主要的因素，pH越低，抑菌效力越强，温度越低，抑菌效力越强。pH=7.5时，0.25％的苯酚已足以抑制常见细菌及芽孢的生长。

　　赛增水针剂pH值约为6，0.25％的苯酚在此pH下有足够抑菌效力，低温（赛增水剂2-8℃保存）有抑菌作用。

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　　防腐剂是指抑制食物中微生物(包括细菌、霉菌、酵母菌)生长繁殖的.添加剂，一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂、生物型防腐剂三类。

　　1、酸型防腐剂：包括苯甲酸、山梨酸、丙酸、脱氢醋酸及其盐类。

　　2、酯型防腐剂：主要是指对羟基苯甲酸酯类。

　　3、生物型防腐剂：目前唯一允许使用的为乳酸链球菌肤（一种细菌素)。

　　防腐剂大部分为酸性，一次大量摄入纯品可致急性强酸类中毒，长期使用含量过高的防腐剂可致消化道烧灼感、食欲缺乏和慢性酸中毒。

　　参考资料：[1]于学忠,周荣斌.中华医学百科全书 临床医学 急诊医学[J].北京:中国协和医科大学出版社,2018.1.