蜂蜜结晶是蜂蜜一个固有的物理现象，该现象和水结冰一样的道理，非常的正常。水结冰的温度是低于0摄氏度，而蜂蜜结晶的温度是低于14摄氏度。蜂蜜之
所以结晶，是因为蜂蜜80%的成分是由糖组成，是糖的过饱和溶液，此糖的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖里有非常非常小的结晶核，蜂蜜在低温条件下存放，葡萄糖就会以这些结晶核为中心凝结，慢慢的慢慢的形成白色絮状，然后形成块状，最后全部都成为固态的结晶蜂蜜。所以说到这里，为的就是说蜂蜜的结晶就是葡萄糖的结晶。所以湖北天马养蜂场告诉朋友：蜂蜜结晶是对蜂蜜质量、蜂蜜的营养成分没有任何的影响，继续食用是没有任何问题的。
另外有一点需要补充，有的朋友问：为什么我放到冰箱里面保存，温度低于14摄氏度那么多，为什么都几天了还没有结晶。这是因为温度太低，反而增加了蜂蜜的稠度，直接影响了葡萄糖在蜂蜜里面的移动速度，故而相反的降低了蜂蜜结晶速度。蜂蜜最佳结晶温度在13-14摄氏度。
所以，国家对蜂蜜状态的明文规定是：“透明粘稠的液体或结晶体”。
其实这些道理想必大家也了解，但是为什么人们还是对蜂蜜的结晶持怀疑态度，认为是假蜂蜜，或者是蜂蜜变质了。估计这个与人们在各大超市见到的蜂蜜有关。
在超市里面的瓶装蜂蜜，都是液体状的，在冬天也如此。这个是因为蜂蜜摆在购物架上后，如果里面蜂蜜结晶了，就会造成卖相很不好看，并且人们还有一种感觉，就是液体的蜂蜜方便食用，倒出来方便。于是人们总会优先购买还没有变成结晶体的蜂蜜。那么这个现象被商家发现后，商家就会采取一些手段：将蜂蜜进行过滤，滤去里面大量的葡萄糖结晶核后，再通过77摄氏度以上的高温，彻底破坏掉蜂蜜里面的结晶核。那么这种蜂蜜就不会结晶了，当这种蜂蜜大量的摆在超市货架上后，久而久之，会对人们有一种潜移默化的暗示：蜂蜜是不结晶的。当这种暗示喧宾夺主的时候，人们相反的会觉得，结晶蜂蜜不是好蜂蜜了，这个想法是非常错误的。