为什么会辣手？
辣椒中让人感觉“火辣辣”的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。辣椒素集中在辣椒里面的白筋上，所以辣椒尖没辣椒根辣。扛不住辣味的人在炒辣椒时将辣椒中间的白筋剔除减轻辣味，但同时，辣椒最具营养价值的部分也被剔除了。
辣到手了怎么办？
1、用医用酒精或食醋反复擦洗
辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。根据这一原理，我们可以知道为什么用冷水洗不掉灼烧感。相对应的，酒精能来溶解手上的辣椒碱，醋可以中和辣椒碱。没有医用酒精，可以用点白酒代替。
2、用肥皂水洗手
原理同上，碱性的肥皂水可溶解手上的辣椒碱。
3、抹点牙膏
仍然是上面的原理，大部分牙膏也是碱性的，可以溶解手上的辣椒碱。
4、用热水洗手
如果没有医用酒精也没有食醋，可以热水洗手。因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，且热水会加强灼烧感，但效果比冷水要好，所谓“长痛不如短痛”。
5、冰块或冰过的易拉罐冰敷
冰敷主要是减轻灼烧感。记得冰敷的时候用布或毛巾包一下冰块或冰冻饮料再用双手捧，可以吸收融化的冰水和避免过冰导致冻伤。