1、素火腿的营养价值
素火腿是很多人最喜爱的食物，吃素火腿有什么营养价值呢？素火腿中含有丰富蛋白质，还含有丰富维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素，营养丰富、使用方便。是益肺固肾、行气和胃的好食品。素火腿等原料都是由大豆蛋白制作而成的，是极佳的蛋白质来源，天然植物蛋白更容易被人体吸收，而且不会增加肠胃的负担。
素火腿是一种风味名菜，素火腿采用传统工艺，运用现代科学方法精制而成，产品坚韧、柔软、鲜香、味美，营养丰富，可与火腿媲美。香甜细嫩，色形逼真，鲜甜可口，吃起来松软又有较劲，是上海地区的一道名菜。素火腿现在已经成为了全国各地人们喜爱的一种食物，回头率极高。
2、素火腿的做法
原料：豆油皮200克，藕粉40克，鸡蛋120克。调料：味精1克，胡椒粉0.3克，五香粉1克，白糖0.7克，白酱油5克，食用红色颜料少许，盐适量。制作步骤如下：
1、将藕粉用水调散，加入调散鸡蛋，下味精、胡椒粉、五香粉、白糖、白酱油、适量盐，少许食红（注意稍微起色，呈淡粉红色)，混合拌匀呈清糊状；
2、选用大张无破烂豆油皮，摊开铺平，均匀涂上一层清糊（不宜太厚)；
3、然后，再铺一层豆油皮，再涂一层清糊；
4、如此连续叠铺至3.5厘米厚；
5、装入蒸笼蒸至成熟；
6、然后，用两块干净木板，上下夹紧，冷却后改刀即成火腿。
3、其他的做法
食材准备
豆油皮10张、蘑菇精2克、白糖25克、色拉油50克、酱油50克、麻油30克、红曲水10克。
用具准备
白布40cm*40cm2块细麻绳100cm2根
制作步骤
1、豆皮撕成块，葱剖开，切成段；姜切成片；将葱姜盐清水煮出味，倒出晾凉。用酱油，五香粉，香油，糖对成汁。
2、将油皮在葱姜水内浸一下，捞出挤出水分。将白布平铺在案子上，把浸过的油皮沾匀对好的调味汁，放在白布上卷紧，快卷到尽头时，把白布两头折过来卷成圆柱形，用线绳来回扎紧。
3、把卷好的卷卷放在屉上，沸水旺火蒸半小时。取出晾凉，解去绳布，刷上香油防干燥，食用时剖成两半，切片即可。
注意事项
1、腐皮必须选用优质的薄豆腐皮，调味准确，过咸过甜均影响口味的鲜美；
2、拌料时干湿得当，使用红曲液，以腐皮渗透，并挤不出液汁为度；
3、装素火腿模时要按实扎紧，上笼用旺火一次蒸熟；
4、素火腿模子一般用不锈钢或其它金属制成；
5、大量生产素火腿也可不用模具，直接用布，将调好味的腐皮捆扎成圆筒形蒸制而成；
6、红曲粉：红曲粉是由一种霉菌接种在米上培养而成的红曲米磨制而成。色红、质轻、昧清淡、略酸，无毒，对蛋白质有很强的着色力，是我国特有的一种天然食用色素。
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