1、藜麦的种类
（1)白藜麦
白藜麦其实不是纯白，有点象牙白，有人也叫黄藜麦什么的，反正你知道是指颜色最浅的那个就是了。白藜麦是最常见的藜麦，看着有点像小米。白藜麦是味道最微妙且温和的一种藜麦，口感比较好，煮好后相较其他两种藜麦比较蓬松。基本上白藜麦可以代替大米的任何做法。
（2)红藜麦
红藜麦煮后有点发棕色，味道比白藜麦丰富，相较白藜麦比较有嚼劲，也比白藜麦多了一点点坚果的味道。因为红藜麦煮熟之后外形仍能保持比价完整，所以红藜麦多被用来制作冷盘沙拉。
（3)黑藜麦
黑藜麦国内好像比较少见，黑藜麦比白藜麦多了一点土腥味，也多了一点点甜味。
2、烹饪时间
红藜麦比白藜麦长3、4分钟，黑藜麦比白藜麦长5、6分钟左右。关于藜麦需要泡水的时间，看到有的说法说需要泡6-8小时，其实藜麦需要泡水是因为要洗掉表面带有苦涩味的皂角苷，但目前在市面上买到的藜麦大多都是经过处理的了，不需要泡那么久，只要用水洗净就可以啦
3、烹饪方法
1、2杯水在锅中煮沸
2、倒入1杯藜麦，搅匀，加盖，最好是玻璃盖，方便看。
3、水再开了之后减小火，煮15~20分钟，直到所有水被吸收。看到出现“小尾巴”了，就是藜麦煮好了。
4、1杯藜麦可以煮出3杯半到4杯藜麦饭。
友情提示：藜麦外面有一层有苦味的膜（反正就是外面有一层苦苦的），如果煮之前不冲洗就是有点苦苦的。但是通常市售的藜麦都是处理好的，基本可以直接煮。
4、燕麦片的营养价值
（1)燕麦片的营养成分
每100克燕麦片含有膳食纤维13.2克、蛋白质14.4克、钙46毫克、铁4.3毫克、钠、12.1毫克、钾356毫克，及多种维生素，同时含有其他食材少有的酚类、亚油酸和皂苷等。
（2)燕麦片含有亚油酸
燕麦片中含有一定的亚油酸，此类成分能够防止高胆固醇和动脉硬化。具有很好的降低血清、甘油三酯等功能，同时还能维持血糖的平衡，它们具有降低血脂和预防心血管疾病的功效。
（3)燕麦片含有皂苷
燕麦片中含有的皂苷，它参于着人体各种代谢通路，具有抗衰老、抗疲劳、双向调节免疫的作用。
（4)燕麦片含有膳食纤维
燕麦片中含有大量的膳食纤维，它能够促进肠胃的蠕动作用，吸水性强，能够吸收大肠中的水分软化大便，加快排泄物从肠胃通过，具有排毒通便和预防便秘的功效。
（5)燕麦片含有抗氧化剂酚
燕麦中中含有其他食材少有的酚类，它是具有很强的抗氧化作用，能够有效的清除体内的自由基，减少自由基对细胞的伤害，具有防止皱纹、淡化色斑、养颜美白、防皮肤衰老的功效。
（6)燕麦片含有钾元素
每100克燕麦片中含有365毫克的钾，其成分能够维持人体血液和体液的酸碱质平衡，同时也维持着体内水分的平衡和渗透压稳定，具有维持心肌功能和血压稳定的作用。
（7)燕麦片含大量钙类
燕麦在谷物中的含钙量是非常高的，是白大米的7.5倍之多，此物质是人体骨骼和牙齿生长的必需之物，具有维持人体骨骼生长发育的功效，同时能够随着人体牙齿和骨骼的发育一直源源不断的更新。
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