1、玉米的功效
一、抗癌
1、玉米中含有一种抗癌因子――谷胱甘肽。这种物质能用自身的化学“手铐”铐住致癌物质，使它失去毒性，然后通过消化道把它驱出体外。
2、玉米中含有硒和镁，具有制癌和防癌的作用。硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应，从而被抑制；镁既能抑制癌细胞的生长，又能使体内废物尽快排出体外，从而起到防癌作用。
3、玉米含有较多的纤维素，可预防直肠癌。纤维素能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，并把有害物质带出体外，从而对防止直肠癌具有重要意义。
4、玉米中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，均有抑制化学致癌物引起肿瘤形成的作用。
5、玉米中的赖氨酸，在综合协同防治癌症中也是一个因素。它既能帮助控制癌细胞的生长，又有减轻致癌药物的副作用。
二、抗衰老
1、玉米中所含的卵磷脂、亚油酸与维生素E协同，可预防冠心病、细胞衰老、血管硬化及脑功能退化等老年病患。
2、所含的黄体素、玉米黄质可对抗眼睛老化，预防老年黄斑性病变，同时能刺激脑细胞，增强记忆力。
3、所含的谷胱甘肽与硒协同，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。
4、玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，并使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生。
5、专家提示，从抗自由基角度来看，玉米煮的时间越长抗衰老作用越好。
三、其他疾病
由于玉米含有丰富的营养物质，因此其具有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，因而可辅助治疗小便不利、糖尿病、高血压、腹泻、消化不良、水肿、高脂血症、便秘等病证。
2、不同颜色玉米功效不同
与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。
黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。
黑玉米蛋白质含量比黄玉米高1.23倍，脂肪含最高1.3倍，粗纤维含量高16.36%，铜、锰、锌含量高8倍，钾、钙含量是黄玉米的3倍，营养性抗癌剂“硒”含量竟比黄玉米高8.5倍，17种氨基酸中有13种高于黄玉米，黑玉米中最诱人的元素当为黑色素。众所周知，黑色入肾，可有效地改善肝、心、脾、胃“五脏”功能，使之良性循环；能有效地清除人体内的自由基，减少脂质堆积，平衡人体肥瘦，使人保持最佳体形，能有效地防止可见光和紫外线的辐射，防止不良色素沉积，护肤美容，使人青春常在。
3、不同口感玉米营养不同
甜玉米香甜可口，受人喜爱，更有一种“水果型甜玉米”，可以像水果一样生吃。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1-2倍，硒的含量则高8-10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。
糯玉米蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病人食用。
老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。
4、玉米吃法
第一种做法：松仁玉米
首先准备好糯玉米200克、青豆50克、胡萝卜50克、松仁30克、食盐2克、白糖5克、胡椒粉1克、花生油30克。具体的做法是：1、糯玉米粒煮熟捞出备用2、熟的青豆备用，如果是冷冻的，需要提前解冻，胡萝卜切成和玉米粒差不多大的丁3、松仁放锅中小火炒熟盛出备用4、锅中放少许油，下入胡萝卜和玉米煸炒1--2分钟，煸炒出香味5、下入熟青豆6、加盐、糖、胡椒粉翻炒均匀7、最后放入松仁8、翻炒均匀即可出锅。
做法二：玉米烧排骨
准备好猪大排500克、玉米1根、适量的料酒、姜、生老抽、蚝油、冰糖、胡椒粉、色拉油。具体的做法：1、猪肋排斩小块洗净，用清水浸泡20分钟后捞出沥干装碗，加料酒，姜，生抽，老抽，蚝油腌半小时左右2、把玉米洗干净切成大块的3、热锅上油，没热后，放入腌好的排骨煎至边缘略有些金黄色为宜可以加入姜片4、倒入玉米块略炒5、加入没过全部食材还略多的清水，加盐，冰糖调味，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖40分钟左右6、加入胡椒粉提味，大火把汤汁收到浓稠即可。
做法三：奶油玉米
备好鲜玉米1根、黄油1块、白糖5克、适量的温开水。步骤：1、玉米最好选用这种有黄白颗粒的，又甜又嫩2、玉米切段，连同黄油和白糖一起放入可微波的碗里，加入与其持平的白开水3、放入微波炉，叮30分钟，就可以食用了！
玉米的做法在生活中是有很多的，除了上文介绍的几种玉米做法以外，还可以做成玉米汁，玉米煎饼，玉米土豆泥等，在生活中可以多食用一些玉米，玉米有很好的保健作用，富含的蛋白质也比较高。平时喜欢吃玉米的朋友可以参照上文介绍的几种玉米做法来进行制作。
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