1、拔丝芋头的营养价值
1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，芋头中含量较高的氟具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
2、其丰富的营养价值能增强人体的免疫功能，因此芋头可作为防治癌、瘤的常用药膳主食。芋头在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中也有辅助治疗的作用。
3、芋艿含有一种黏液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白也就是抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋头具有解毒的功效，它对人体的痈肿毒痛包括癌毒都有抑制消解作用。
4、芋艿中的碱性成分能中和体内积存的酸性物质、调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用芋头来防治胃酸过多症。
5、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏引起的生理异常现象、症状，同时能增进食欲、帮助消化，故中医认为芋艿具有补中益气之效。
2、拔丝芋头的适用人群
1、特别适合身体虚弱者食用。
2、对于有痰、敏性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
3、拔丝芋头的做法推荐
1、拔丝芋头做法一
主料：芋头500克。
配料：熟猪油或清油750克（实耗100克)、芝麻10克、白糖200克。
做法步骤：
（1)先把芋头洗净去皮、切成滚刀切或菱形块后放盘内待炸。
（2)芝麻拣去杂质后待用。
（3)火上架炒勺，烧好后倒入油750克烧至六成熟时将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色)滗漓出油。
（4)将炒勺内油倒出、留余油15克，将白糖200g放入锅中、不停地搅动使糖受热均匀熔化（火不宜太大)，等糖液起针尖大小的泡时迅速将炸好的芋头块倒入、撒上芝麻，颠翻均匀后盛盘急速上桌即可。
拔丝芋头做法二
主料：芋头（500克)、芝麻（10克)、姜（1片)。
调料：白糖（200克)、清油（750克)。
做法步骤：
（1)先把芋头洗净去皮、切成滚刀块或菱形块后放盘内待炸；芝麻拣去杂质后待用。
（2)将1碗生油烧至六成热后放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金黄色、捞出沥净油。
（3)锅内留余油、下200克白糖，用小火将糖炒至融化。
（4)切些许姜片、把姜放入糖中同炒。
（5)待糖炒至稍微融化时加些许水。
（6)糖液起泡泡时迅速将炸好的芋头块倒入、翻炒数十秒后即可盛盘，撒上芝麻即可食用。
美味贴士：
1、糖浆用油拔才好，把糖熬得开始冒泡了就要离火。
2、姜片是为了避免使成菜味道太过单调，另外姜的分量可按个人口味进行调整。
3、糖块不易溶时可稍微加点点水但不宜太多，否则那种可以拉丝的糖浆就很难做成了。
4、吃芋头的注意事项
1、芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品；
2、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；
3、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
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