1、蒲菜的简介
蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆锂鱼香”。蒲菜它俗称草芽，为香蒲科水生宿根草本植物的一种，其叶鞘抱合而成的假茎可食，具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。如今，蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜，所谓“无蒲不成宴”，而且已经跨出淮安，走进了上海、南京等大中城市。
1、蒲菜的烹饪技巧
炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。烹制蒲莱最宜扒、烩，烧、也可用炒、熬。氽、煮等法。
2、蒲菜的营养价值
蒲菜可治孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿、瘰病；蒲菜它性味、甘凉；具有清热凉血、利水消肿的功效。
3、蒲菜的功效
1、蒲菜补血益气：含铁，适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
2、蒲菜通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。
3、蒲菜利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。
4、蒲菜清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
5、蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利水、凉血。祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。
4、蒲菜的热量表
蛋白质（克)1.2
热量（大卡)12
碳水化合物（克)2.4
脂肪（克)0.1
维生素A（微克)2
膳食纤维（克)0.9
胡萝卜素（微克)10
维生素B1（毫克)0.03
维生素B2（毫克)0.04
维生素C（毫克)6
烟酸（毫克)0.5
钙（毫克)53
磷（毫克)24
铁（毫克)0.2/
2、蒲菜木耳肉丝
1、材料
蒲菜200克，肉丝100克，木耳少许，油、葱姜、盐、嫩肉粉、鸡精适量。
2、做法
1、蒲菜洗净切段焯水，肉丝用嫩肉粉抓匀，木耳泡发，葱姜切好。
2、热锅冷油炒肉丝变色盛出。
3、另起锅放油爆香葱姜，放蒲菜翻炒几下，放木耳、肉丝和1汤勺水。
4、炒约2分钟放盐和鸡精调味即可出锅。