1、麦芽的介绍
1、麦芽简介
麦芽为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，干燥。呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉，先端长芒已断落；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽及须根，幼芽长披针状条形，长约0.5cm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。无臭，味微甘。
2、麦芽做法
麦芽除去杂质。炒麦芽：取净麦芽，清炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。焦麦芽：取净麦芽，清炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑。
3、麦芽的功效
一，口味甘，平，归脾、胃经。行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳。
二，生麦芽健脾和胃通乳，用于脾虚食少，乳汗郁积。
三，炒麦芽行气消食回乳，用于食积不消，妇女断乳。
四，焦麦芽消食化滞，用于食积不消，脘腹胀痛。
4、麦芽的营养价值
麦芽当中含有麦芽糖、葡萄糖，淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂等成分。
5、、麦芽的选购
选购要以颜色淡黄、有胚芽者为首选。
6、麦芽的保存
要放置在通风干燥处，要防蛀虫。
2、麦芽粥
营养分析：麦芽是退奶效果很强的食物。麦芽行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳，生麦芽健脾和胃通乳。用于脾虚食少，乳汗郁积。
食谱原料：粳米150克，生麦芽、炒麦芽各50克，红糖适量。
制作方法：
1、将麦芽放入锅内，加适量清水煎煮，去渣。
2、锅置火上，放入药汁、粳米煮粥，等粥熟时，加入红糖搅拌溶化即可。