1、美味挂面做法
材料：
挂面、酱油、老干妈、郫县豆瓣、香油，辅料，如果有点牛肉干甚佳
烹调方法：
1、酱油铺满碗底，老干妈一小匙，一小筷（没错，夹一小筷子的意思）郫县豆瓣，一点点香油，有牛肉干就放进去，没有的话也无所谓。水煮开后，趁着水沸，一小勺开水倒入碗中，为的是化开郫县豆瓣和老干妈，水一定不要多，一点点就够了。
2、下面，中小火。
3、第一次滚锅，倒入小半碗水。
4、第二次滚锅，倒入小半碗水。
5、这是为了收温，让面条更有弹性。
6、待之面条煮到中间没白色，立刻关火起锅，与底料拌匀，加入一些做好的辅料，趁热食之。
制作辅料：
鸡蛋、青菜、培根片、火腿片、火腿肠、哈尔滨红肠、瘦肉、泡菜、葱花、海苔粉（这些随便选一些就好，下面讲处理方法）可以利用捞出面剩的面汤煮，煮鸡蛋或者蛋花都可以。如果是后者，通常直接把蛋打散后加入盐，直接倒进锅里，火开大，直接煮成一坨。如果担心太散，可以用漏勺兜着，很容易把蛋煮成一块；
青菜：利用捞出面后剩的热面汤烫一下就可以，通常用生菜或者西兰花；
培根片/火腿片/哈尔滨红肠：切一下就行，也可以用热油煎一下；
火腿肠：懒的话直接切就可以，勤劳的话可以在锅里加入热油，斜向切开一些刀口，放到油里煎，将斜切开的部分煎卷起来一点，口感更脆；
瘦肉：瘦肉切丁或者丝，放到料酒（可以用伏特加）和生抽里腌一下；油烧开，加入葱花爆香，然后把腌好的瘦肉倒进去炒变色就行，弄好了放旁边盛好；
泡菜：超市里买的小包装，直接加进去就行；
葱花：下面时可以加一些葱花，做好后往上撒一些也行；
海苔粉：超市买的佐料，随便撒点就行。
2、面条变劲道的方法
（1）加碱
面条中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。
（2）加鸡蛋
让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。但是这样做的鸡蛋面的成本也会提高。
（3）加盐
在面条中加盐，也能让面条更筋道。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。我们在煮面条时，在锅里放点盐，也不会造成糊汤。
（4）温馨提示
超市售卖的挂面，打出口味劲道的广告，其实里面都添加了很多盐分，所以如果是给孩子买面条，最好看一看食品配料表，营养成分表，以免钠含量太高，吃了不利身体健康。
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