香菇的美味食谱
（1）香菇蒸虾盏
（适合人群：1岁以上宝宝）
香菇蒸虾盏中的虾肉含有丰富的蛋白质和钙质，有利于提高准妈妈的免疫力。香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
用料
虾8个、香菇8朵、食盐适量、细香葱少许
做法
1、香菇洗净去掉香菇蒂。
2、虾剥去壳，去虾线，洗净，剁成泥，最后调一点点盐搅拌匀。
3、将处理好的虾泥填入香菇中。
4、蒸锅开火，至锅中水开后，放入香菇盏蒸5、6分钟即可。将小香葱洗净切碎撒在蒸好的香菇盏上即可。
（2）香菇珍珠丸子
（适合人群：2岁以上宝宝）
牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，是不错的助孕美食。
用料
香菇200克、牛肉末250克、芹菜100克、鸡蛋2个、葱末10克、淀粉15克、酱油4茶匙、料酒2茶匙、白胡椒粉1茶匙（宝宝吃的话请减少调料）
做法
1、将香菇的杆切开，分别洗干净，香菇杆焯烫之后切碎备用。
2、往香菇末中加入牛肉末。
3、将鸡蛋蛋清、蛋黄分离，蛋黄倒入肉末中。再加入芹菜末、淀粉、酱油、葱末、料酒和胡椒粉。
4、将肉末搅拌均匀。
5、将搅拌好的肉末揉成丸子状。
6、肉丸装在盘中，隔水蒸熟即可。
（3）香菇地瓜粥
（适合人群：7个月以上宝宝）
现在地瓜正是当季食物，营养丰富的香菇搭配香甜好滋味的地瓜，不仅维生素是满满的，味道也是可口美味。
用料
白米粥1小碗、香菇2朵、地瓜半个
做法
1、将香菇用清水泡软（如果是用鲜香菇，此步骤可省略）。
2、然后去掉香菇蒂，将香菇切碎。
3、将地瓜蒸熟，然后磨碎。
4、将地瓜泥放入碗中。
5、取一口小锅，倒入白米粥略煮开，然后放入香菇碎，煮约2—3分钟，期间要注意搅拌。
6、等到香菇煮软后，倒入处理好的地瓜泥，搅拌均匀即可倒入碗中。
香菇的选购技巧
1、看外形
干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁；菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。另外，干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
花菇：香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇。裂开的花纹说明营养成分积累更多，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高，因此花菇的营养价值更高，而且组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。
厚菇：“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽；菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇以大小4～6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。
薄菇：菌肉较薄，产自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。选购时以开伞少、破损少的为好。
菇丁：就是古籍里所说的“日蕈”、“清明蕈”，是清明节时最先萌出的小香菇，个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”，越嫩越是香滑。干香菇怎么看嫩不嫩呢？将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。
2、看颜色
具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。
3、闻香味
具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。
4、摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好；也不能太湿，否则不利于存放，易变质。
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