1、氨基酸
鸭蛋腌制之前脂肪和蛋白质会结合在一起，但是腌制之后，部分蛋白质会被分解成氨基酸，很容易被人体吸收利用，而且鸭蛋中的脂肪也会被迫与蛋白质分离，集中在蛋黄中，最终形成蛋黄油，因此咸鸭蛋中的脂肪大部分都在蛋黄油中，怕胖或者血压和血脂比较高的人，少吃蛋黄就可以大大降低长胖或者发病的风险，但其实蛋黄中营养成分最多，含有胡萝卜素和红黄色卵黄素，十分有营养，而且正因为如此，腌制好之后的咸鸭蛋蛋黄会呈红黄色，这也是判断咸鸭蛋是否腌制成功的标志。
2、丰富钙
虽然腌制之后的咸鸭蛋的营养元素在腌制之后会有一定的损失，但是其中的矿物质元素却被很好的保存下来了，尤其是钙元素含量，甚至还会在腌制的过程中被大大的提高，几乎是新鲜鸭蛋的10倍左右，这对于人体预防骨质疏松以及骨骼发育都有极好的促进作用。
3、无机盐
腌制后的咸鸭蛋除了钙元素含量增高以外，铁和磷等无机盐含量也大大提升，对于人体矿物质需求有很大的帮助作用，而且铁元素还能防治人体缺铁性贫血。但是咸鸭蛋的盐分过高，不宜长期过多食用，否则会加重肝脏和心血管的压力，很容易引发高血压等心血管疾病，所以适量食用即可，一天最多吃一颗哦。
【咸鸭蛋的营养价值有哪些】相关文章：
咸鸭蛋的营养价值10-24
【必备】咸鸭蛋的营养价值11-06
鸡肉的营养价值有哪些05-24
甲鱼营养价值有哪些05-31
鸡蛋有哪些营养价值06-22
初乳有哪些营养价值10-06
苦瓜有哪些营养价值？10-11
桃子营养价值有哪些10-11
红枣的营养价值有哪些07-19
豆芽有哪些营养价值06-19