茄子是现在最常见的一道家常菜，但是，茄子并不是我国的土产食物，茄子是在一千五百年前由泰国传入我国的，据说，当时出名的暴君隋炀帝就酷爱吃茄子。从这之后，茄子就成为了人民日常生活中不可缺少的家常美肴，如红烧茄子、茄罐．茄饼、凉拌茄子等等，都是脍炙人口的名品，那么，红烧茄子的做法有哪些呢？不少人可能以为红烧茄子只是普普通通的一种家常菜，其实，红烧茄子的做法在现在已经发展到了不少的新式样，这些新的式样不仅让这一中国文化中的传统美食变得更加美味，而且更加富有营养价值。扩展阅读：枸杞怎么吃？你不可不知的抗衰老良药
一、红烧茄子
１、材料：以茄子为主料．配以青辣椒、八角、葱、蒜、香菜、豆瓣、白糖、鸡精、酱油烧制而成。
２、制法：把茄子削去外皮，然后切为块。再将青辣椒切为指甲片状大小。把所用的作料准备妥当之后，就可以往锅里面倒油，烧至三成热，再将茄子块倒入锅中，翻炒几遍之后，茄子变成黄色，就可以将所有的作料（葱碎、蒜片、八角）倒入锅中，等到香味四溢的时候就可以盛出来了，红烧茄子正式完成。
３、红烧茄子这个菜油多才好吃，如果你不想吃得这么油腻，也可以采取下面的小窍门，首先准备一把平底的不粘锅，炒茄子的时候少放一点油，虽然，刚一开始茄子就会把油全都吸走，不过再炒了一会之后，茄子变软了，就会把油吐出来。这样做出来的红烧茄子，既美味，又不油腻。
二、红烧茄子盖浇饭
１、原料：大米饭２００克，鲜茄子１００克，熟肋条猪肉５０克，青椒１０克，蒜片１２克，姜米６克，美极鲜味汁６克，花椒１克，味精３克，湿淀粉１６克，葱１５克，烹调油６０克，鲜汤８０克
２、制作：首先将鲜茄子洗净，切成一字条。熟肋条猪肉切成片。青椒洗净切片。再把锅内放烹调油烧至五成热时，投入猪肉片炒亮油，加青椒、姜、蒜、花椒炒香，加茄子、鲜汤和以上调味料烧熟时，勾湿淀粉微煮，浇在盛好的大米饭上即成。
三、五香茄子
１、原料：茄子两个，瘦肉末一两，蒜半个，老姜一小块切片，葱五棵切碎，八角两枚，老抽、生抽各一大匙，黄酒两大匙，糖一咖啡匙。
２、做法：
１）先把炒锅放置在火上，放油烧至八分热后，倒入已经切好的茄块，翻炒几次之后，茄子呈现出微黄色，就可以盛在盘里待用。
２）再在锅中放少量油，烧至八分热后，倒入蒜片、姜片、八角等各种作料，炒出香味，再倒入肉末，炒散炒熟。
３）这个时候，五香茄子就已经完全做好了，可以盛出来吃了。