二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大，而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。
生抽老抽区别1
生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。从颜色上来区分，老抽颜色深，生抽颜色浅。从口味上区分，老抽味道偏淡，生抽偏咸，而且味道比较鲜。
生抽老抽区别
生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大也可以用生抽去腥。
而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等，可以让肉的颜色变得红润有光泽，看起来非常有食欲。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大，而生抽盐度较低，颜色也较浅，是酱油的一种。
酱油的由来已久！是由“酱”演变到酱油。三千多年前的周朝就有关于“酱”的记载。最早的酱油是鲜肉腌制产生的汁水，
与鱼露的制造过程颇有几分相似，后来人们发现用大豆制成的豆酱汁有相同的风味而且更省成本，所以就一直沿用至今。酱油集鲜、咸、香、甜、微酸于一身，是地道的中华传统调味品。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的.酱油，所以生抽和老抽皆为酿造酱油，酿造酱油就是以大豆、小麦为原料，经过天然发酵酿造的液体调味品，具有特殊香气、味道、颜色。酱油中的生抽和老抽，说到底就是制造工艺的区别！
生抽：以优质大豆为原料，经过自然发酵成熟后提取的酱汁，酱香浓郁，味道鲜美，一般用于调味提鲜。生抽颜色较淡，烹饪菜肴的时候上色效果不明显。比如有的青菜可以放生抽，或者凉拌菜也可以放生抽。
老抽：在生抽的基础上继续复晒老化，使得酱汁的质地浓、颜色乌黑发亮。老抽一般用于给菜肴上色提味，比如红烧肉、红烧猪蹄、卤味等菜肴就要用到老抽。也就是需要颜色深的菜肴才会放老抽。
“抽”其实就是提取的意思，属于酿造酱油的一种工艺。所谓抽就是古法酿造酱油用的一种工具，竹子编制，长度与缸持平一头粗一头细，小头朝上放与酱缸中，通过竹笼的细眼让酱油慢慢渗出来，
这就叫“抽”。生抽酿造需要耗费的时长比老抽短，不管是味道还是浓度、色泽，区别都很大，弄懂了不会用错！
既然大家已经弄懂了酱油里的生抽和老抽。
那么生活中的酱油应该怎么选呢？
去超市买酱油的时候，有的酱油瓶身会注明生抽和老抽字样，那么这样就很好区分和选择了。那针对没有明显老抽和生抽标志的酱油，我们应该看配料表。生活中，不管买什么食物，配料表总能给我们想要的答案。
配料表里的成分越少，那就说明酱油的添加剂越少！营养价值越高！酱油的配料表一般都有：水，大豆，食用盐，小麦，谷氨酸钠，白砂糖，酵母提取物，5‘-呈味核苷酸二钠，5’-肌苷酸二钠，
三氯蔗糖，焦糖色，苯甲酸钠。真正的酿造酱油只需要水，大豆，小麦和食用盐4种原料就可以了，所以其他的成分都是添加剂，有提鲜、提甜、着色等作用。
而至于网上所说通过酱油中氨基酸态氮的含量来判定优劣与否，氨基酸态氮的含量越高就说明酱油的品质越高。这种说法其实并不是太准确，
因为添加味精就可以让酱油中氨基酸态氮的含量提高，所以通过酱油中氨基酸态氮含量的高低来判定酱油的品质并不是很准确。还得看配料表，配料表的成本越少，酱油品质就越高。
生抽老抽区别2
1、从颜色上区别：
生抽和老抽首先在颜色上就有着很大的区别，为了直观可见，可以把两种酱油分别倒入一个白色瓷盘里进行晃动，查看其颜色，生抽呈现出的是红褐色;而老抽呈现的则是棕褐色，并且带有光泽。
2、从味道上区别：
从味道上来看，两种酱油也有着较大的区别，生抽吃起来味道比较咸比较重;而老抽吃到嘴里后，除了咸味，还有一种鲜美的微甜口感。
3、从用法上区别：
除了颜色和味道的不同外，在做菜的用法上两种酱油也有所不同，生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食;而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。
4、从标签上区别：
酱油瓶上一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有生抽字样的为生抽酱油，如海天金标生抽、海天鲜味生抽;标有老抽字样的为老抽酱油，如海天草菇老抽、海天老抽王。
5、从体态上区别：
两种酱油除了以上的不同之外，在体态上也有明显的.不同，生抽澄清透明、稍有挂壁;而老抽稠度适中，挂壁明显。
以上就是生抽和老抽之间的区别，这两种酱油都是做菜常用的，各有各的作用和风味，虽然老抽更适合调色调味，但是有人更喜欢老抽哪种咸鲜微甜的口感，所以，应该如何食用两种酱油，还是依照个人喜好即可。
鲜味生抽和生抽酱油的区别
生抽以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
酱油中的甜味主要来自原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖，其次是甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等。
生抽酱油色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。少放一点生抽酱油可以代替生抽，多放一点可以代替老抽。
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