1、炒肉菜时不用加味精
可能很多人因为不了解，以为炒肉菜时加味精可以让味道更加鲜美，其实这种做法是错误的。因为肉类中的谷氨酸与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分—谷氨酸钠，也就是说不用加味精也会有味精的效果。并且除了肉类，其他像鸡蛋、蘑菇、海鲜这类带鲜味的食物也没必要加入味精。
2、拌凉菜不宜放味精
为什么凉拌菜不宜放味精呢？可能有很多细心的人会发现，在凉拌菜中放入味精甚至都不会融化，因为味精只有在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度明显偏低，不仅不能发挥作用，反而会粘附在菜肴之上，既难看又难吃，何必多此一举呢！
3、放醋的菜不能放味精
另外，炒菜时如果已经放了醋的话，那也不要再加味精了。因为味精在酸性的环境中不易溶解，如果你在糖醋排骨、酸溜白菜等酸味菜中也加入味精的话，那不仅达不到提味的效果，反而会让菜的鲜味效果更差。所以在醋加得比较多的菜肴中就最好不要再加味精了。
4、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这其实也是错误的做法。因为我们说味精只有在80℃—100℃时才能充分发挥作用，而将味精放入调馅料中是要经过高温煮沸的，只要温度超过了100℃，味精就会产生有毒物质危害人体健康。所以这点大家一定要注意，就算是在其他菜中放味精，也要在即将起锅的时候加入。
5、味精用咸不用甜
味精用咸不用甜，也就是说只有在带咸味的菜中才可以加入味精，而在带甜味的菜肴中就不用加了。因为味精的鲜味只有在适当的钠离子浓度下才能更突出，如果在甜味菜中加味精，不仅不能达到提鲜的效果，反而会抑制原本的甜味，并且产生一种很奇怪的异味，所以这点也是大家要特别注意的。
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