煮熟吃泥鳅最好
泥鳅生活在稻田、沼泽以及溪流等处的淤泥地里，存在大量的寄生虫，泥鳅感染寄生虫的风险极大，因此，吃泥鳅的人都有寄生虫感染的风险。下面让我们具体来看看吧！
泥鳅有寄生虫的风险。
泥鳅生活在稻田、沼泽以及溪流等处的淤泥地里，淤泥多为植物的腐败形成，其能给泥鳅提供丰富的食物，同时也存在大量的寄生虫，泥鳅感染寄生虫的风险极大，因此，吃泥鳅的人都有寄生虫感染的风险。
将泥鳅进行解剖，在泥鳅的肉、血管以及消化道中分剥出了毛细线虫、棘头虫，这两种寄生虫都不是人体的专属寄生虫，对人体不会造成多少危害，并且通过一定烹饪方法便能有效的清除，避免感染。
怎么去除泥鳅中的寄生虫
泥鳅的血液中和消化道是寄生虫寄生的主要位置，在食用之前，将泥鳅进行充分加热，当然去除掉内脏也十分必要，再经过充分的烹饪之后，确保泥鳅肉熟透，便能避免寄生虫感染。
泥鳅怎么吃最好
泥鳅钻豆腐
食材：泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净。
2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻。
3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。
3、生吃泥鳅管什么用
用马悦凌的话来说是泻火。但能泻火的药物、食物很多，靠生吃泥鳅泻火未必靠谱。生吃泥鳅去火的偏方，上世纪五六十年代中医就禁用了，一是因为当时全国很多地方流行血吸虫病，二是剂量多少不好掌握，搞不好容易因此得其他的病症。
泥鳅生吃有啥危害？泥鳅体内寄生虫多，小心感染泥鳅富含蛋白质，生吃泥鳅后其营养难以完全被人体吸收。另外，生吃泥鳅会造成肠胃负担，脾胃虚弱者会出现恶心、腹泻的情况。最主要的是，泥鳅体内可能会有寄生虫，生吃很不卫生。
和其他鱼类不同，泥鳅体内的寄生虫更多。这是因为，泥鳅生活在水底层有淤泥的地方，泥鳅的口很小，是向下长的，主要翻食淤泥中的杂物。所以泥鳅体内容易生长各种寄生虫，尤其是血吸虫地区的泥鳅绝对不要生吃。
既然寄生虫病那么可怕，那么有没有办法既能吃到生泥鳅，又能防止寄生虫感染呢？答案是无。