香椿的安全吃法
1、趁新鲜吃：香椿是属于储存时间越长含有亚硝酸盐越多的食材，一般新鲜的香椿的亚硝酸盐含量是最低的，这时候吃对身体没什么危害。市场上售卖的香椿多数都处于摘取时间比较长的，因此致癌物质含量也比较多，所以如果有条件还是建议趁新鲜吃。
2、焯水食用：香椿的吃法很多，不仅是腌制、凉拌还是炒菜都可以，但是不管什么样的吃法都需要先焯水后再食用，这样能很好的去除掉香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，吃起来也更安全。
3、趁早吃：每年的谷雨之前是香椿上市的最佳时间段，如果是谷雨之后食用，大部分的香椿中会含有亚硝酸盐，对身体有潜在的危害。因此香椿上市时就应该食用，如果购买储存时间较长的香椿时需要焯水后再食用。
4、不要油炸或者腌制香椿：很多人比较喜欢吃油炸或者腌制后的香椿，味道虽然比较好，但是是个非常不安全的吃法。油炸后的香椿的含油量比较高，腌制后的香椿亚硝酸盐的含量会猛增，这样都对身体有危害。如果想吃腌制的香椿，可以先将香椿焯水后再腌制，这样能大大的降低亚硝酸盐的含量，而且也不会影响香椿的香气，吃起来会比较安全。
吃香椿的最佳时间是什么时候
有研究表明不同地区的香椿生长时间也不同，含有的硝酸盐和亚硝酸盐也有所偏差。一般来说香椿发芽的初期的硝酸盐的含量比较低，随着香椿的生长含量会越来越高，因此吃香椿要趁着嫩芽的时候食用。差不多4月中旬以后的香椿就不适合食用了，它的致癌物质亚硝酸盐的含量会远高于标准线，会给身体带来一定危害。