一、苦菊凉拌用开水焯水吗
凉拌苦菊的话是不用进行的焯水的，因为苦菊自身的口感比较清脆，直接凉拌可以将苦菊的这一口感直接保存下来，如果焯水的话会导致苦菊的清脆口感减弱，如果是因为担心在外购买苦菊担心会有有害物质残留的话，可以在制作之前先将苦菊洗净再用盐水浸泡一段时间，这样也是可以起到杀菌消毒的作用的，所以凉拌苦菊的话不建议焯水，以免影响口感。
二、凉拌苦菊的做法
1、食材：苦菊、蒜、料酒、酱油、醋、糖、盐、花椒、油、耗油、红椒
做法：将苦菊洗净切段备用，大蒜剥皮切碎红椒洗净后去籽切碎，将其置于碗中加入料酒、盐、耗油、糖一起搅拌均后做酱备用，锅中加油烧热，将花椒置于油锅中爆香后，带香味溢出后捞出花椒，将已经处理好的酱汁倒入进行翻炒，带酱汁变得浓稠后即可盛出，再将切段的苦菊置于碗中放入切好的大蒜，在淋上炒好的酱汁，搅拌均匀后即可食用。
注意事项：在烹制的时候可以根据个人口味去考虑要不要加入一些姜丝;耗油、料酒之类的作料要先将其搅拌成酱汁再淋在苦菊上，不要直接将作料倒在苦菊上面。
三、苦菊的功效作用
1、清热解毒：苦菊和苦瓜的功效差不多，都具有清热解毒的作用，经常出现口渴或是有上火症状的人群可以食用一些苦菊进行改善。
2、抗菌消炎：苦菊中具有杀菌消毒的作用原因是因为苦菊中含有的胆碱等营养物质在起作用，而且感冒发热、感冒发热、扁桃体发炎等症状的人群都以通过食用苦菊来进行改善病情，是这些病症得到减轻。
3、预防癌症：苦菊晒干后泡水喝的话有预防癌症发生的功效，对于患有急性淋巴性白血病的患者可以通过食用苦菊水使体内的病菌得到抑制。