一、腌制酸梅
1、新鲜酸梅2斤洗净，晾至外表没有水后装入干净透明玻璃瓶（瓶内一定不要有生水和油，否则酸梅会坏掉！）
2、往酸梅瓶中倒入1.5～2斤的盐，加盖后放置在向阳通风处晒几天。
3、酸梅因为加盐之后会出水，慢慢的盐就会溶到瓶底了，一定要在阳光处多晒（阳光有杀菌作用嘛），还要经常检查瓶内情况，如果出现一点小白斑或者开瓶有酒味，那就再加点盐或者增加晒太阳的时间。
4、以上动作完成之后，一个月左右可以开始吃，刚开始时酸梅会有一点涩味，腌制一年以上的就不会有涩味了，时间越长味道越好。呵呵，我家有一瓶已经腌了三四年了，好味～～～备注：五月前后是酸梅上市的季节，市面上有卖青色和黄色两种，用黄色的做会比较漂亮，口感也比较好，实在没有青色的也可以。酸梅长得有点象杏，果皮摸上去有点小毛毛的感觉，不要买错了哦～～
腌制酸梅可以加水吗注意什么
具体做法如下：
准备材料：酸梅，盐，糖。
1、酸梅洗干净晾干；
2、把酸梅平铺在玻璃或陶瓷容器里，撒上2/3包盐，然后盖上盖子；
3、三天后，酸梅渗出的汁液盖过酸梅；
4、把酸梅加热煮沸，约5分钟，然后加入1斤糖，用慢火化开；
5、放凉装瓶。
注意：
1、把盖子扭好（不能扭太紧），在阳台找个雨淋不着，太阳可以晒照的地方放着就好。
2、盐放的量大概是平时炒菜的两倍左右，糖呢也要放得比盐还多，要不然酸味太强烈了。腌透了可以试试，不够再继续放。其实这个东西，纯属个人喜好
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