全麦粉简介
全麦粉分两种：全麦粉是指小麦清理后，加工成具有全部籽粒营养的面粉。按加工工艺，可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳占比进行复配制粉。
全麦粉的功效与作用
全麦面粉的好处有：膳食纤维含量多，B族维生素含量丰富，全麦面粉做的馒头更香，全麦面粉的营养价值高。
1、膳食纤维含量多
颜值跟不上，但是营养却很全。
与精白面粉相比，全麦粉更好地保存了小麦中的全部营养成分。
麸皮的主要成分就是膳食纤维，全麦粉中的膳食纤维含量高达10.7%，与燕麦差不多。
而精制小麦粉的膳食纤维含量只有0.3%，少得可怜。
2、
B族维生素含量丰富
最易缺乏的B族维生素它能补，B族维生素与人体能量代谢有密切关系，尤其维生素B
1、B2，是人们最容易缺乏的。
全麦粉的维生素B1含量是精制小麦粉的6倍还多，维生素B2含量是精制小麦粉的4倍。
全麦粉是补充维生素B
1、B2的主要粗粮之一。
3、全麦面粉做的馒头更香
用全麦粉代替普通面粉做馒头、面包、面条等，都是很不错的吃法，而且全麦粉做的主食更香。
小麦的脂类中，约有80%的脂类分布在谷胚和糊粉层中，只有20%左右存在于胚乳中，所以全麦粉比精白面粉的脂类含量更高。
脂类正是赋予食物特有香味的重要物质。
不过，也是由于全麦粉保留了更多的脂肪，便不如精白面粉好贮存。
在空气中、光照下，脂肪都容易发生氧化变质，甚至产生一些有害物质，所以全麦粉需要在干燥环境下，密封避光保存。
4、全麦面粉的营养价值高
包含小麦籽粒全部的营养物质。
由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、维生素、矿物质、必需氨基酸等。
全麦粉保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素等各种营养成分，而且人体很容易吸收。
全麦粉中的维生素什么作用
答，全麦粉是麦夫的营养成份较会面，含有各种维生素，起到人体的营养均衡作用。
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