臭豆腐乳的功效与作用
之前有朋友问过这个问题,我也回答啦,可以关注我,看我的回答。
那个方法可以算是我从小见到大,也参与过的,我们家每年都要吃的!
吃豆腐乳有什么好处吗
豆腐乳北方有些地方对它们情有独钟,而有些地区的人很少吃,我们知道最为有名的就是北京出的王致和腐乳,南方人吃腐乳的也比较多,而在西北地区,很少有吃腐乳的,主要还是饮食习惯的问题,在山东鲁西北地区这一代吃腐乳的很多,这边的豆腐质量好,所以制作出的腐乳味道也是不错的,而且一般情况下,除了日常饮食烹调中食用,而且还作为礼品来馈赠。
豆腐乳的营养价值:
豆腐乳属于发酵豆制品,就是以大豆为原料,经过微生物发酵而制成的食品,大豆中所含的大部分成分,腐乳中都具有,比如:蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E、以及钙、磷、铁等矿物质,除此之外,还含有大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等,豆制品发酵之后蛋白质部分分解,较易于吸收,而且维生素B2的含量增加,并产生维生素B12,(干豆中是不含维生素B12的)。
腐乳经过发酵之后,矿物质的利用率也有所提高,虽然大豆中的矿物质丰富,但其中的植酸等物质会影响其吸收,发酵后,植酸含量降低,以此提高了吸收利用率。
虽然说了这么多,豆腐乳的营养价值很高,但大部分豆腐乳在制作时都会投入很多盐分,致使含盐量很高,食盐量过高,会影响到血压,所以还是建议一定要控制食用量,高血压患者要谨慎食用。
随着人们对健康意识的不断提高,目前,商家在制作时也逐渐意识到了用盐量过高的不足,都在缩减用盐量,但是距离世卫组织所限定的食盐量还是要有一定量的限制,希望今后也能有更好的改善。
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