薄壳米的功效与作用

　　薄壳米简介

　　薄壳米是一种广东潮汕地区的潮菜的特色名菜。盐灶薄壳米的美食方法殊多，食家如有机会光临盐灶，可将刚捞起未加盐水的薄壳米拌入熟猪朥（猪油脂）和白砂糖，再拌添点芝麻油和青芫荽，入口美味无比。也可用薄壳米与薯粉（地瓜粉）均匀搅拌，用煎盘旺火煎烙成“薄壳米烙”，当煎至上下两片都俱熟之时，再铺洒入鸡（鸭）蛋，烙至香黄盛于盘上，端上筵席，表皮香酥，肉质爽嫩，别具风味，诱人馋涎。用鲜嫩韭菜花与薄壳米一起热火油炒成菜，味道也鲜美可口。潮汕人家早餐喜爱将薄壳米蘸普宁豆酱辣作为小菜配吃白米粥，更加美味，增进食欲。

　　薄壳米的功效与作用

　　薄壳的学名叫（虫间）。

　　因其肉体丰厚而壳薄，故称薄壳。

　　海（虫间）的外壳为楔形，两壳对称，成熟时长约3厘米。

　　雌（虫间）的肉为红色，每年八九月产卵繁殖；雄（虫间）的肉为白色。

　　常多粒相连而成串，过着群聚生活。

　　（虫间）苗散布于浅海滩涂的泥沙中，每年农历三四月就得从浅海滩涂中把（虫间）苗洗捞上来，然后移放于深水（虫间）场养殖。

　　养殖薄壳为潮汕首创。

　　（虫间）场水深约三四米至六七米，潮涨潮落，（虫间）在滩涂中不露出水面。

　　（虫间）场水深不能筑堤篱，只能插上长竹竿作为场界。

　　当年的8至10月，是海（虫间）的盛产期。

　　此时的海（虫间），粒大而肥美。

　　潮汕沿海外湾或岛屿滩涂盛产薄壳，主产区为饶平的汫洲、黄冈大澳、所城大港，南澳的后江，汕头濠江的广澳等。

　　薄壳米是什么？

　　采（虫间）时，每条（虫间）船两翼各系一个竹制扁圆形的大（虫间）蕊，每个（虫间）蕊配备2个人，一人冒着寒冷晨风裸体潜入海底手持网袋捞海（虫间），二人把网袋内的海（虫间）提上来，倒入蕊里。

　　然后，手脚配合把泥沙踢净。

　　潜海采（虫间）者是很辛苦的，须有特技，全身匍伏在深水中的滩涂（虫间场）上，一边用足尖倒退行，一边手握（虫间）刀刈（虫间）入网袋。

　　潜水一个深呼吸至多数分钟，在这数分钟内要刈百几十斤海（虫间），真是不容易。

　　潜在水里，全身还要被（虫间）嘴或钉螺刺破皮肉。

　　薄壳体小肉也小，但肉味鲜美，营养半富。

　　薄壳主要供应城乡人们日常佐膳炒食（加少许金不换同炒），或以鲜薄壳作配料煮粿条汤、面条汤吃；还有部分专供打“薄壳米”或配盐腌制成咸薄壳。

　　薄壳米又叫（虫间）米，鲜（虫间）加工后即成。

　　味道鲜美，是澄海盐灶的土特产。

　　据说，薄壳米加工技术是由饶平县汫洲镇传入，现已成为盐灶的一项主要副业。