胚芽五谷的功效与作用
有机胚芽全称叫做有机胚芽大米。
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。
米所具有的很多种营养都集中在胚（胚由胚根、胚芽、外胚叶、胚根鞘、胚芽鞘、中胚轴、盾片等部分构成）里，胚的重量约占大米的2.5%--3%，但却保有大米营养的30%，是营养的宝库。
米最重要的中心部分为胚芽。
顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分，米所具有的种种营养就集中在于此地。
胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质，且含微量元素钙、铁、锌、硒等。
目前在超市我们看到的都是精白米，精白米的保质期长，而胚芽米容易氧化，易染细菌等微生物，温度适宜与空气接触极易变质，保质期很短，也就是说是现磨现吃。
胚芽米有很好的保健作用，日，韩两国基本上都食用这种米。
胚芽米的功效有哪些
胚芽米是比普通大米营养更丰富的主食，但是要说功效，可就脱离食品的范畴了，如果期待它能起到什么功效的话，那可就要令人失望了。
大米是稻子的种子加工而成的，我们看种子的结构，就明白平常常吃的大米叫精米，胚芽米和精米的区别，就在于是否保留部分胚芽。
胚芽是种子中的精华，它和糊粉层基本承包了种子的主要营养。主要的维生素B和E、脂肪、蛋白质、微量元素和矿物质，基本集中在胚芽中；而精米只不过是淀粉和少量蛋白质，所以保留胚芽的胚芽米，营养自然要比精米丰富的多。
吃胚芽米肯定营养更全面，但要说胚芽米起到什么功效，那就没有多么明显了。其实胚芽米提供更多的维生素B和E、多不饱和脂肪酸，是对身体健康的支持，令营养素不会轻易出现缺乏。现代社会出现维生素和矿物质的缺乏病越来越少，胚芽米会令营养更全面更不易出现缺乏，但是即便不吃，也不见得会严重缺少。
既然胚芽米营养更丰富，那为什么市面上见到的大多是精米呢？这个问题有意思，因为加工难度，精米好加工，但是保留尽可能多的胚芽米就难得多；还有保质期的问题，胚芽中脂肪酸易氧化，保质期短很多。
当然，随着大众健康意识的提高，胚芽米会越来越受欢迎。
赵伟，注册营养师，营养百事通成员。
胚芽五谷指的什么
胚芽五谷指黑米，糙米，黑豆，黄豆，绿豆种子长出o。3cm的幼芽，经过干燥烘培得到的低脂，低糖，高纤，多维的杂粮。
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