1、鸡骨架的营养价值
鸡骨架含有多种丰富的维生素和大量的钙质，虽然对于不同种类的鸡骨来说，含钙量与维生素种类及数量都不相同，但与其他可食性禽兽类动物骨骼中的钙和维生素含量相比，鸡骨头占有绝对的优势。
2、鸡骨架的功效与作用
1、护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
2、通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。
3、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
4、养肝：可以促进肝气循环，舒缓肝郁。
3、鸡骨架的做法大全
1、鸡骨架竹荪汤
材料：
鸡骨架、小排、竹荪、豆苗适量，姜片、食盐适量
做法：
（1)将鸡骨架和小排洗净，斩剁成块，放入凉水锅中，加姜片大火烧开；
（2)撇去水面的浮沫，转小火慢煮大约2个小时；
（3)将泡发好的竹荪、豆苗放入锅中，稍煮片刻，加入适量的盐即可。
2、大煮干丝
材料：
白豆腐干100克、鸡骨架1副、鸡脯肉1小块、香菇2朵、冬笋1小块、火腿1小块、虾仁6只、青菜芯适量
做法：
（1)将鸡骨架和鸡脯肉放入锅中，加清水、葱姜、料酒煮15分钟，鸡脯肉撕成细丝；
（2)将豆腐干片成细丝，放入开水中浸泡，香菇、冬笋、火腿切丝；
（3)将鸡汤倒入锅中，撇去浮油，加入盐烧开，下豆腐丝煮1分钟捞出；
（4)原汤不动，下香菇丝、冬笋丝、鸡肉丝大火煮1分钟，下虾仁、青菜芯略煮，加鸡精调味；
（5)将煮好的汤汁连菜一起浇在干丝上，最后撒上火腿丝即可。
3、豆浆素补锅
材料：
豆浆400毫升、金针菇50克、荷兰豆30克、西红柿30克、胡萝卜适量、黄豆芽30克、油豆腐20克、水发木耳30克、香菇3朵、茼蒿菜30克、鸡腿1个、鸡骨架1副
做法：
（1)将鸡腿和鸡骨架洗净，放入锅中，加入适量清水、葱段、姜片，大火煮沸，转小火煮30分钟，将汤盛出备用；
（2)所有蔬菜洗净，切好备用；
（3)将豆浆倒入锅中煮沸，倒入鸡汤，放入黄豆芽、油豆腐、木耳、香菇、荷兰豆、西红柿块，煮至豆芽熟透；
（4)加入金针菇，再加入适量盐略煮，加适量的鸡精调味即可。
4、怎么挑鸡肉
1、鸡肉肉质适度紧实
肉质适度紧实，滋味浓郁，去皮即可降低热量
鸡腿肉是鸡全身活动量最大的部分，因此在鸡肉当中，也是肉质紧实度适中，滋味特别浓郁的部位。鸡腿含有丰富的不饱和脂肪酸，可以预防动脉硬化。也许会觉得鸡腿肉热量高，但只要去皮，即可将热量降低到与鸡胸肉差不多。
2、国产肉鸡
肉身为深粉红色，鸡皮呈粒状
肉身为深粉红色，鸡皮与脂肪有透明感，毛孔周围一颗颗隆起，要挑选这三个条件都具备的。
整体肉质紧实
整体饱满厚实，有弹力的鸡腿肉最理想。挑选以手指轻按时，感觉硬实的。
3、土鸡
肉身为深红色，脂肪为黄色
与肉鸡相比，饲养时间更长的土鸡，氨基酸更加浓缩，滋味更好，但肉质偏硬。最好挑选深红色、脂肪为明亮黄色的。
肉色泛灰暗沉、皮和脂肪失去光泽、带褐色的都不新鲜，最好避免购买。
4、鸡哪些部位不能吃
鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。
鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病，建议肥胖和“三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬，熬成鸡油后，在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果。
5、柴鸡比肉鸡更有营养吗
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
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